麻豆腐做法

用料：

麻豆腐 1斤

羊尾巴油 100g

黄酱 两大勺

青豆 适量

雪里蕻 适量

青韭 少许

葱姜 少许

辣椒油 适量

做法步骤：

1.准备所有原材料

2.锅中倒少许底油，小火将羊尾巴油煸至金黄色

3.加入葱姜，稍微煸炒后加入黄酱，煸炒出香味儿

4.倒入麻豆腐，迅速翻炒，搅匀

5.搅拌，向锅中少量多次加水，持续搅拌，将水气炒出

6.加入青豆，继续翻炒，期间可适当加水继续熬制，至青豆八分熟

7.加入雪里蕻末，翻炒，根据个人口味适量加盐，熬至青豆全熟即可出锅

8.出锅后将麻豆腐堆成山形，撒上青韭段，山顶挖一小坑，浇上现炸的辣椒油即可

青豆焯水，8分熟即可

2. 姜切末，青蒜切薄片，备用

3. 干红辣椒掰碎，不用非常碎，大概一分为二或三即可，准备好花椒备用

4. 热锅，油热后，放入麻豆腐，稍加盐，炒至麻豆腐将锅中油基本吸收为止

5. 倒出麻豆腐，锅中剩下的油可以继续使用，如果量太少，可以增添一些新油，油热后，将花椒和干辣椒放入，煸香，花椒和干辣椒不要煸黑，一定注意火候

6. 加入姜末和青蒜片煸炒出香

7. 加入焯水后的青豆，翻炒均匀

8. 将炒过一遍的麻豆腐放回锅中，而后加入盐、鸡精，将所有材料煸炒均匀，而后盛盘；最后在成品上撒一些青蒜末（使用绿色部分切末），锅中烧制一些辣椒油，浇在麻豆腐上即可

1、准备好食材。

2、豆腐冲洗干净，切成2cm左右的均匀的块状。锅中加入水，放入豆腐、盐和酱油煮至微沸，捞出沥干水分备用。

3、平底锅中加入食用油，放入牛肉粒翻炒至酥脆后盛出备用。

4、另起锅入油，依次倒入豆瓣酱、豆豉、蒜蓉，翻炒出香味。

5、倒入高汤。

6、加入炒好的牛肉粒。

7、加入豆腐慢慢推炒或自然转动锅子。

8、倒入酱油调色，分三次倒入水淀粉。

9、待汤汁浓稠，撒入青蒜粒，盛出撒海椒面调味即可

制作过程：

1、大葱洗净切成葱花，姜去皮切成姜末，小葱洗净切成葱花，雪菜泡去咸味切碎。黄豆提前一天用两到三倍清水泡好，一般是提前一晚泡即可。

2、炒锅烧热放入适量清水，放入泡好的黄豆煮三四分钟捞出即可。将豆子皮捡出。

3、炒锅上火烧热放入适量色拉油（或炼好的羊尾油），放入葱花、姜末爆香。

4、放入雪菜炒香，再放入干黄酱炒香。

5、再放入麻豆腐小火翻炒片刻。

6、放入黄豆粒一起翻炒，再加入适量清水，中火烧开。

7、放入盐、味精调味，小火继续翻炒。开锅后让麻豆腐咕嘟一会，不停搅动锅底，防止糊底。雪菜有一定的咸味，注意盐的用量。炒麻豆腐严格意义上讲，其实应该叫熬，加适量清水将麻豆腐熬熟熬透。

8、熬制水分减少，锅边淋点油，继续翻炒，直至麻豆腐比较粘稠时，勺子推动有粘勺的感觉时，麻豆腐就炒好了，装盘即可。在装盘的麻豆腐中间挖一个坑。

9、炒锅烧热放入少许色拉油烧热，放入干辣椒炸香至酥脆状态时，倒在麻豆腐的坑里，再撒上小葱花（或韭菜碎）即可。