豆皮炒瘦肉怎么做

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豆皮炒肉丝

主料：豆油皮或豆腐皮2张，约300克，猪精肉150克

配料：青红椒、葱姜蒜、干红辣椒、香菜、蛋清

调料：盐、料酒、水淀粉、胡椒粉、白糖、味精（鸡粉）植物油、清汤（清水）、酱油

制作过程：

1、先处理肉丝：把猪精肉切成丝，用清水清洗一下，控干水分。加入少量盐、料酒、葱姜水、胡椒粉、白糖、味精或鸡粉，反复抓匀，让肉丝把水分吸进肉丝里面，这样炒出的肉丝才滑嫩。然后调入三分之一个蛋清，反复抓匀，水淀粉适量，再次抓匀，适量植物油防粘。

2、把豆皮冲洗干净，切成细丝。

3、切葱花、蒜末、极细姜末、青红椒丝、干辣椒丝、香菜梗段备用。

4、热锅凉油，下入浆好的肉丝，滑炒成熟，盛出控油。锅内留底油，烧至四五成热时，下入干红辣椒丝炒香，下入葱姜蒜爆香，调入酱油20克炒香，烹料酒，开大火，下入油皮丝、肉丝，翻炒均匀。烹清汤（水）、调入盐3克、白糖3克、味精或鸡粉2克、青红椒丝，再次翻炒均匀，撒香菜梗段，翻炒几下。

5、停火，出锅盛盘，这道豆皮炒肉丝就完成了。

6、菜品特点：色泽鲜艳、口感咸鲜、肉丝滑嫩、味道鲜美、营养丰富。

7、这道菜关键在于肉丝上浆滑油，不介意也可以直接炒肉丝，但是，一定要热锅凉油滑炒，以防肉丝粘锅。

2小时前

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