老萝卜怎么腌制方法

第一步：白萝卜洗净后不要去皮，应为萝卜皮腌制出来口感比较脆，一定要全部留着，洗好的萝卜晾干表面的水分，用刀一剖为四，再切成片待用。

第二步：下面一步开始给萝卜腌制杀水，在萝卜片上撒上大概两汤匙的食盐，用手抓拌均匀后腌制2个小时，这一步就是利用食盐的渗透压原理将萝卜中的水分杀出来，时间到了就把杀出的水分倒掉，将萝卜片用水冲洗一下挤干水分，冲掉多余的盐分，防止腌出来太咸，然后将萝卜片放在通风的地方晾干表面多余的水分，没有多余的水珠就可以了。

第三步：准备一个空碗，在碗中加入生抽100克，陈醋80克和白糖30克，用筷子搅拌均匀至白糖完全的融化开来。

第四步：把萝卜片放入一个干净无水无油的盆中，将小米椒切圈，大蒜切片，生姜切片后加入萝卜片中，再将调好的料汁也倒入萝卜片中抓拌均匀，用保鲜膜覆盖腌制1天后就可以吃了，全程腌制没有加入一滴水

主料：青萝卜 大蒜 姜 红辣椒

配料：生抽 米醋 白糖

1.先将青萝卜的根须和缨子切掉，然后削去外皮后分成4半，再切成夹刀片：第一、二刀的时候切连刀不要切断，第三刀的时候切断，切好后装入大碗中，加入三勺盐，搅拌均匀后腌制30分钟左右，刹一下萝卜里的水分。

萝卜的外皮比较辛辣，我每次吃多了都会辣得胃难受，所以我每次都是削去外皮后再腌，喜欢吃辛辣味的朋友也可以不用削皮，其实，萝卜皮也是很有营养的，

2.趁着腌萝卜的空档我们再准备一点配料：一把大蒜切成蒜片、一块生姜切姜片备用。

3.再准备一碗料汁：碗内加入5大勺生抽、3大勺米醋、两匙白糖，然后加入2~3大勺凉白开水搅拌化开即可，腌萝卜的料汁我们就调好了。

记住要加凉白开水，不要加凉水，凉水中有细菌，腌出的萝卜容易坏。用这个比例调出的料汁咸淡正好，不会特别咸。

4.半个小时以后，我们就可以看到萝卜已经腌制出了很多水分，加盐腌萝卜的目的一是可以腌制出萝卜里多余的水分，使萝卜吃起来更爽脆，另外一个是可以去除萝卜的辛辣味，使萝卜吃起来不会那么地辣心和辣胃。

用清水再将萝卜多冲洗几遍，以免腌出的萝卜太咸，冲洗干净后再充分挤干水分放入大碗中，然后倒入我们调好的料汁，再放入红辣椒、姜片和蒜片搅拌均匀后盖上保鲜膜，放到冰箱里冷藏保存，第二天就可以吃了。

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腌制萝卜干，先要挑选好的萝卜。萝卜品种很多，从色彩上来说，常见的有白萝卜、胡萝卜、紫萝卜、青皮萝卜、红萝卜，还有一种白皮紫肉（红肉）的萝卜，而最适合用来腌制萝卜干的，是白萝卜

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要做出好的萝卜干，而选白萝卜也是很有讲究的。要选那种脆嫩汁液很充足的白萝卜，不要选那种中间干涩的白萝卜，那是由于收获后期干旱缺水导致的，做出来的萝卜干不脆口，还寡味。也不要那种花心的萝卜，那个有毒。也不要那种拔起来很久的萝卜，最好选择拔起来不超过一周的白萝卜，最好随腌随拔。那种在地里已经开花的老萝卜，也不要选，那个萝卜表皮里都有筋了，很不好吃。

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腌制白萝卜还要选个好天气，要在晴天腌制。没有好天气晾晒，很容易会让萝卜干发霉烂掉的。最好是秋高气爽的时候腌制萝卜干。

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天气好了，把选好的白萝卜去苗，洗净。把萝卜干纵切成均匀的长条块，一般二指到三个手指宽即可，也就是3厘米到5厘米宽。小个的萝卜可以不用切，不能把萝卜条切得太细太薄，否则做出来的萝卜干就会韧，不脆口。切好的萝卜，可以先晾晒一天，以去除部分水分，并让萝卜柔软，方便腌制的时候容器盛装。注意，切萝卜的菜刀不能有油腻。

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找一个适当容量的玻璃坛子，瓦坛子或是瓦缸也行，洗干净晾干。容器不能有油腻。准备一定量的粗盐，没有经验也可以使用精盐。市场上还有做咸菜专用的粗盐，可以专门买这种盐。

腌制工艺

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家庭制作萝卜干，主要采用两种方法，一种是干腌法，另一种是浸泡法。干腌就是直接把萝卜放到玻璃坛子或是瓦缸里，加粗盐（精盐也可以）进去，然后搓衣服一样使劲搓，直到萝卜都完全柔软，也就是能把萝卜条对折而不断就可以了。然后就把萝卜在坛子里拍密实，用稻草或是塑料膜密封容器口部，加大石头等重物压紧。腌制一个晚上，第二天就可以晾晒了。晾晒一天后，再加盐搓一次。这样就直到晾干，都不用再加盐了。第一次加盐，盐和萝卜的比重是1:30左右，具体要看萝卜的含水情况，可以一边搓一边加盐。第二次加盐，比重是1:60左右，可以根据萝卜的咸淡适当加减。

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浸泡法就是把萝卜装到坛子里，装一层萝卜撒一层盐，直到装完为止，然后倒进凉开水，刚好没过萝卜即可。用石头等重物压住萝卜，不让萝卜漂浮起来。然后密封容器口，静置两天再晾晒，晾晒过程中不用再加盐，也不用再浸泡。这种方法用盐一定要充足，盐与萝卜和水的比例要接近1:20，否则萝卜容易坏。

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干腌法可以快速晒干，可以防止盐分不足的霉坏，可以晒得很干，后期存储时间长，存储成本也低些。浸泡法做出来的萝卜干更脆口，但是后期需要覆盐保存，这个方法更多用于制作萝卜干出售。

晾干

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干腌法腌制的萝卜干，一直晾晒到用手挤不出水分即可。这个晾晒要看具体情况的，如果不打算长期储藏，那就不用晒太干，太干了不够脆口；如果量大，准备长期食用和存储的，则最好晒干一点。如果天气不好，可以用烤箱烤干。如果遇上天气不好，又没有烤箱，则可以在坛子里加盐覆盖密封存储，直到天气晴朗。

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浸泡法制作的萝卜干，就只需要晾晒干表面的水分即可，天气好的话，晾晒两天即足够了。如果晾晒时间到了，而天气不好，则可以捞起来，加盐覆盖，直到天气晴朗。

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晾晒过程中，每天要在太阳落山还没有露水前收回来，密封存在坛子里。

存储

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干腌法制作的萝卜干，直接装在干净的坛子里密封保存即可。也可以装在真空袋里。浸泡法制作的萝卜干，则需要装在坛子里，每放一层萝卜干，就覆盖一层盐，最后密封保存。

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如果需要麻辣等风味的，则可以在前加各种麻辣香料拌匀，然后再密封保存。需要甜味的，则可以加甜味剂

1、白嫩水灵的白萝卜一条削掉皮。也可以洗干净，不用削皮。

2、均匀地切成条。

3、将萝卜条装入盆中，撒入一勺盐。

4、带上手套充分抓匀，静置30分钟。

5、把腌出来的水份控干，这样可以去掉萝卜的苦涩味。

6、萝卜中放入适量的白糖，米醋，剁辣椒，盐，用量以自己的口味来定。

7、带上手套充分地抓匀。

8、装入瓶中。瓶子要提前洗干净，用开水烫过，晾干。

9、为了严密，瓶口罩上层保鲜膜封口。

10、盖紧盖子，放入冰箱冷藏一晚，即可食用。

11、酸酸甜甜，鲜辣爽口很下饭。