烧带鱼正宗做法

材料

带鱼，盐，花椒粉，料酒，葱姜末，生抽少许，干淀粉适量，鸡蛋清，油，醋，酱油，白糖，水，鸡精

做法

1.带鱼去掉头,尾尖,内脏、洗净切段。

2.将处理好的带鱼加盐,鸡精、花椒粉、料酒、葱姜末,少许生抽腌制20分钟。

3.腌好的带鱼中加一个鸡蛋清，适量干淀粉裹糊拌匀。(带鱼上腌制用的调味料不必洗掉)

4.将裹糊的带鱼放进七成热的油里用小火炸至外皮略硬，呈金黄色捞出沥油。

5.锅内留少许底油，把花椒、大料炸出香味，下入葱段、姜块、蒜片煸一下，加入醋、白糖、酱油、料酒、精盐、水，开后投入炸过的鱼段，小火炖至收汁撒少许葱花即可出锅。

1. 买回来的带鱼，刮去鱼身上的鱼鳞，冲洗干净。

2. 平地锅中倒入适量的油，不用太多。

3. 将带鱼放进平底锅中，开中火煎煎至金黄色。

4. 煎好一面后翻面，将另一面也煎至金黄色。

5. 煎好的带鱼，装盘备用。

6. 锅中倒少量的油，放入葱姜蒜大料，稍微炒香。

7. 加入红烧酱油，生抽，糖，一小碗凉水。

8. 放入煎好的带鱼，加入料酒，盐！盖上锅盖，开中小火顿5分钟左右。

9. 带鱼的锅中还会有少量的汤汁，开大火稍微收下就可以出锅了。

主料：姜适量、面粉适量、带鱼适量？鸡蛋一个、葱适量

辅料：料酒一勺、生抽适量、植物油适量、糖半勺、盐适量、老抽少量、醋适量、白酒一勺

做法：

1. 带鱼收拾好，切小段。

2. 葱姜切片。

3. 打一个鸡蛋放入小碗调匀，准备适量面粉。

4. 把带鱼两面蘸上面粉，放入蛋液中，把带鱼裹上蛋液。

5. 锅中放入植物油，烧热，放入裹好淀粉和蛋液的带鱼炸至金黄。

6. 把带鱼捞出，油倒出，剩下适量底油，爆香葱姜。

7. 放入适量生抽少量老抽，适量醋，一勺料酒一勺白酒，半勺糖。

8. 加入适量清水。

9. 放入炸好的带鱼。

10. 大火烧开。

11. 汤汁粘稠关火出锅。