阳江碱水粽的做法

阳江碱水粽是广东省阳江市的一种传统小吃，以其独特的碱香味和软糯的口感而闻名。以下是阳江碱水粽的基本做法：

【材料准备】

- 糯米：1000克

- 绿豆：适量（可选）

- 五花肉：200克

- 咸蛋黄：适量（可选）

- 碱水：适量（一般使用食用碱面与水按1:10的比例混合制成）

- 粽叶：适量（用于包裹粽子）

- 细绳：适量（用于捆绑粽子）

【制作步骤】

1. 糯米洗净后浸泡4小时以上，期间换水2-3次，以去除米粒的酸味。

2. 五花肉切成小块，用食盐、料酒、生抽等腌制入味。

3. 粽叶提前清水浸泡一夜，使其变软。

4. 将浸泡好的糯米沥干水分，加入适量的碱水（碱水不宜过多，以免粽子口感过于碱涩），搅拌均匀后静置15分钟左右。

5. 将粽叶铺在桌面上，放入适量的糯米，然后在中间放入腌制好的五花肉和咸蛋黄（如果使用），再覆盖上一层糯米。

6. 将粽叶包裹成四角形或三角形的粽子形状，用细绳捆绑牢固。

7. 将包好的粽子放入锅中，加入足够的水，水量要没过粽子。大火煮沸后转中小火，继续煮约2-3小时，期间注意水位，防止煮干。

8.煮好的粽子捞出晾凉，即可食用。

灰裹粽”最传统的做法是用稻杆烧灰来浸泡枧水，虽然烧制枧水工序繁杂，但做出的粽子味甘且带股清香的味道，让你吃到扶墙。

1：用干净的不锈钢锅，一斤花生豆苗灰或者花生豆壳灰加六斤的水煮开五分钟，连渣倒入网筛过滤，过滤一遍，一开始过滤岀来会很浑浊，把浑浊的灰水再倒到网筛过滤一遍。直到过滤出来的灰水清澈的，就可以开始收集了，2：完全放凉后，用干净的容器装瓶，用一斤灰水浸泡一斤糯米，至少6小时，夏天放冰箱浸泡。

3：去药店买1块钱苏木，再劈成1cm长的大小，4：泡好的糯米倒掉多余的灰水，就可以包了，直接把1根苏木插到米里面就可以，5：形状大小随意，炖煮3个小时即可，6：完全放凉了之后变得很q弹，碱水粽适合凉吃，可以沾z糖吃。