嗨老头子 3星
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土豆淀粉、玉米淀粉等都可以用于嫩肉粉。
用生粉或淀粉都能让肉变嫩。生粉和淀粉的主要用途是勾芡和上浆。一般淀粉包括玉米淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉等。而生粉只有一种,专门用来勾芡。
腌制肉类食物时,既可以用生粉,也能用淀粉。如果加入生粉的话,可以再适量加入点黄酒,这样能让肉更加嫩滑。加入生粉的同时还能适量放点蛋清,其营养价值更高,并且在腌制的时候,放入点蛋清,可以保持肉的水份,隔绝肉与空气的接触,使肉的口感始终保持滑滑的。
15小时前
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