正宗剁椒辣酱的做法山东

做法步骤:

步骤 1 把辣椒去蒂。

步骤 2 姜、蒜洗净备用。

步骤 3 食盐大概800克左右。

步骤 4 洗干净，晾干水分。

步骤 5 准备一个无油的木质大盆(家里没有木质的，用的是不锈钢的大蒸锅)，找一块跟锅底差不多大小的木板放入底部垫着宰辣椒，就不会损坏锅具。

步骤 6 用专用宰刀反复宰碎,嘿嘿家里这刀用了20～30年了，边宰边翻动，宰成大碎块时就可以加入姜、蒜再一起接着宰碎。

步骤 7 使之大小均匀至玉米粒大小，碎的程度自己掌握。

步骤 8 一次加入800克食盐，用无油木勺翻拌均匀。盐自己可尝试下，加盐淡了成品久存会太酸啦，反正个人口味自己调节。

步骤 9 再加入150克高度白酒，起到增加香味的目的。

步骤 10 一般储存用的是土坛加盖注入坛沿水密封15天即可用来做菜，我用的是玻璃瓶储存，效果也不错的。

步骤 11 这15斤辣椒制作的整个过程大概4小时左右。 成品鲜红养眼，大概1个星期左右就可以用来烹饪美食啦，这种方式可以让辣椒存上一年吃上一年。第2年买回新鲜辣椒又继续循环操作。

材料

红辣椒250克，盐15克，大蒜2瓣，姜少许，高度白酒少许，姜，蒜，剁椒酱

做法

1、红辣椒洗净，沥干水分，剁小丁。

2、姜和蒜切碎。

3、把加工过的辣椒、蒜、姜充分搅拌均匀，放置10分钟后再搅拌一下。

4、把剁椒酱放入一个干净无水的瓶子里，用白酒均匀撒入，盖上瓶子。

5、在室温中放1天后后，入冰箱，一周后就可以吃了。

做法一

1、制作剁椒时需要准备新鲜红尖椒200克，大蒜一头，生姜15克，食用盐15克，白糖和白酒各适量准备一些。

2、把大蒜去掉外皮，取出蒜瓣用清水洗净，再把红尖椒也用清水洗净，把它们放在一起，剁成碎末，再把生姜洗净以后剁成姜末，把所有原料放在一起混合调匀，加入准备好的糖和食用盐。

3、再次调匀以后，把它们放到无油无水的干净玻璃瓶中，再加入准备好的白酒密封好，放在温暖的环境中，腌制两天，然后存入冰箱，7到10天以后，里面的剁椒就能发酵完成，需要时直接取出食就可以

配方：

小米椒5斤（其他辣椒也行）、白砂糖75克、白酒1两、姜100克、食盐250克。

做法：

1、小米椒、姜洗净，然后晾干，接着把小米椒的蒂去掉备用。

2、把小米椒和生姜用刀剁成辣椒碎。

3、把白砂糖、白酒、食盐全部放入剁椒里面，搅拌均匀即可备用。

4、准备一个坛，洗净坛，然后晾干坛子中的水，再倒入20ml白酒，把坛洗一次，消除里面的细菌，最后把酒倒掉。

5、把拌匀的剁椒放入坛中，压紧剁椒，最后再在剁椒表面撒上一层盐，密封30天，即可食用。