山西永济凉面做法

食材清单

碱面 、 黄瓜 、 芝麻油 适量 、 香醋 适量 、 生抽 适量 、 蒜 适量 、 白糖 适量 、 辣椒油 适量

烹饪步骤

步骤1，将黄瓜切丝

步骤2，将白糖和醋，生抽，芝麻油一起调匀（糖和醋的比例放的稍大些）

步骤3，将面放入锅内煮至大概9成熟（面煮的稍硬些）捞出

步骤4，煮好的面捞出快速投入凉开水中

步骤5，投凉的面条捞出水中沥干，面身拌少许芝麻油

步骤6，黄瓜丝码到面条上

步骤7，锅里将油烧热

步骤8，浇至放入芝麻和辣椒粉，花椒粉的碗里，快速搅拌

步骤9，将调好的料汁和辣椒油，蒜泥一起倒入面条里

最后一步，将面条拌匀后即可食用

1、取适量面粉，加入一点盐，用凉水和面，活到三光（盆光，面光，手光）时，用布盖上面让它饧一会儿。这时准备其它的料。

2、土豆一个，去皮插丝，红萝卜半个插丝，青椒一个切丝，分别入开水中焯熟，捞出过凉水备用。

3、取几瓣大蒜，用刀拍碎，放置几分钟让它与空气充分结合，再用擀面杖将它捣碎，加入一点凉开水，放置备用。

4、取适量的芝麻酱，用温水将它懈开，里面再加入适量的盐，香油，生抽，老抽，老陈醋，鸡精，放置备用。忘记了给芝麻酱照相。

5、将活好的面用擀面杖擀到你觉得合适的程度，切条，（不要太薄了）入开水中煮熟，捞出，过两三遍凉水，最好是纯净水，这样没有病菌的哦。

6、自制的辣椒酱。

7、取一个金梨汁的空瓶，放入花椒，大料，小茴香，香叶，充入开水泡制。此水平时炒菜时也可以用的。

8、盘中加入凉好的面条，上面放上制作的三丝，舀一勺大蒜水，一勺调好的芝麻酱，半勺辣椒酱，再倒入适量的调料水，搅拌均匀即可开吃了。