怎么腌制猪排

1.先备菜

①准备一锅水，加油加盐，滚开后放西兰花，煮至断生。

②平包菜洗干净切细丝。

③洋葱、香肠切小丁。

④煮饭（藜麦和白饭一起煮）。

⑤猪里脊用刀背拍一拍，加黑胡椒、鸡汁腌入味。正式开始

①热锅下油，洋葱爆香后放入香肠炒匀，下去煮好的饭加黑胡椒、鸡汁、番茄酱后拌开，大家可以根据自己的习惯放其他调料。

②炸猪扒。准备一个碗打入一个蛋，一个碗装面粉，一个碗装面包糠。两片猪扒中间夹芝士，不要把芝士漏出来了，不然炸的时候就流光了。先用蛋液包裹，再用面粉，再裹一次蛋液，最后放入面包糠里，牢牢压实。平底锅热锅放油，油6成热时放入猪扒，小火慢炸，不要着急，就那样放个3分钟，再翻面，3分钟，搞定！

③旋风蛋

最重要就是热锅多油多油。不然转不动。下蛋液后迅速用筷子夹着对角往里夹，然后固定筷子转锅。然后蛋液就会随着油面有个花纹，等蛋液干得差不多了放在饭上。

④最后，把平包菜铺在饭边，猪扒铺上，挤上自己喜欢的番茄酱或者沙拉酱，放点西兰花，大功告成！

调料：料酒 适量，生抽 适量，老抽 适量，八角 1个水 适量，蚝油 适

量

做法步骤

1、1000克排骨先用清水洗一遍，大葱1根，姜5片，八角一个和冰糖

2、排骨在锅里焯水，去除血沫

3、锅里倒油，油热加入八角和葱姜炒香，再加入冰糖炒出糖色

4、炒出糖色加入排骨，搅拌均匀，让排骨粘上糖色，再加入料酒、生抽、老抽、蚝油和黄豆酱

5、加入清水，开锅后小火煮40分钟

6、收好汤汁的酱香排骨，老远都能闻到香味

7、装盘准备开饭啦

猪排的腌制方法如下：

1.1、将猪排用清水冲净,控干水分后,加入2两小苏打,用手揉搓,使小苏打充分与猪排接触,然后加入适量的水,水量以刚好能没过排骨为宜。浸泡30分钟。

1.2、30分钟后,将浸泡过小苏打的猪排放在水龙头下开最大水冲,大约冲20分钟。目的是将小苏打的涩味冲掉。冲完水后,将猪排控干水,再用干净毛巾轻轻将水分沾干。置于一个大一点的盆中。将盐、味精、生粉、吉士粉、小苏打(还剩下的那2钱)用一点水调合、溶解,倒在排骨上,然后用手搅拌、揉搓猪排,使调料充分附着于猪排,直至吸收。

1.3、将鸡蛋黄打散后,倒在猪排上,继续搅拌。最后,将面粉放入,搅拌均匀后就腌制完毕啦。将吉士粉换成蒜香粉,腌制的时候将水换成蒜汁水就可以了。腌制好的猪排放置冰箱的冷藏室4小时候就可以用了。猪排冷藏后肉质会更嫩。