捣药的玉兔 2星
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【步骤一】:把清洗干净的猪大肠凉水下锅,放入拍碎的姜块、大葱节、料酒、花椒、生抽、老抽、干辣椒,大火烧开打去浮沫,盖盖用小火卤煮1个小时,把肥肠煮熟。
【步骤二】:猪大肠煮熟捞出来稍微放凉,给它切成菱形寸段或者其它小块都可以,然后装盘,把煮好的猪血改刀切成2厘米左右大小的方块或者半厘米厚的片都可以,然后装盘备用。
【步骤三】:把大蒜和生姜改刀切成颗粒、大葱切成小段、干辣椒切成小段、青蒜苗切成寸段,然后分别装盘,同时放入二三十粒花椒和干辣椒放一起备用。
【步骤四】:炒锅中放入少许油,大火烧热,倒入黄豆芽,简单翻炒几下,把豆芽要蔫,然后放入准备好的砂锅中。
【步骤五】:炒锅放一勺油烧热,开中小火把葱姜蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱一起放里边炒出香味。
【步骤六】:调料炒出香味,倒入肥肠把水汽炒干,然后放入1勺白酒,继续翻炒把酒气炒挥发,用以去腥增香。酒气挥发以后,放入2勺生抽、1小勺老抽、1小勺白糖,然后继续翻炒,把酱油的香味炒出来。
【步骤七】:酱油的香味炒出来,倒入鸭血简单翻炒一下,添入4-5勺清水,然后大火烧开煮5分钟。
【步骤八】:煮两分钟后,放入1勺胡椒粉和1勺鸡精翻炒均匀,倒入砂锅中,把砂锅放在火上,大火烧开盖盖焖用中火煮差不多2分钟左右,让食材和调料在砂锅中充分融合入味。
【步骤九】:差不多焖煮2分钟,撒上青蒜苗,用筷子稍微翻动一下,再煮差不多二三十秒钟就可以上桌开吃!
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