湖北的黄陂肉糕怎么做

黄陂肉糕正宗做法：

用料：鲢鱼420g、猪肉980g、红薯淀粉24g、鸡蛋4个、黄酒适量、胡椒粉10g、生姜5g、大葱6g、鸡精10g

1.鱼身中间切一刀，深至鱼皮不断，一手按紧一边鱼身，一手将刀紧贴鱼皮把另一边鱼肉推下来，然后拉紧去过肉的皮，将剩下的鱼肉用同样的方法推下来。

2.去除过鱼皮的鱼肉，放入清水中漂洗两分钟，片下鱼白部分，剩下的鱼红切成条。

3.用刀剁成鱼茸，把大刺和筋膜去掉。

4.猪肉洗净，剁成肉末。

6.准备好生姜末，大葱末，鸡蛋分离蛋清和蛋黄。

8.肉末放入大点的容器中，打入蛋清搅匀，放入鱼茸，放入姜末，放入葱末搅拌均匀，放胡椒粉，鸡精，蚝油，黄酒搅拌均匀，放入水搅匀。

9.分次加入红薯淀粉搅匀，搅拌至很粘稠，发白，放入盐，继续顺一个方向搅拌，搅拌至肉末蓬松细腻。

10.笼屉用湿布铺好，将一部分肉泥倒在笼屉中，用水沾在刀面上，抹肉泥，整好型。

11.锅中水烧开后，放入整形好的肉泥笼屉，盖好锅盖，大火45分钟，蒸好后，打开锅盖，剩下的蛋黄搅匀，用干净的湿布沾干表面上的水气，再用刷子沾上蛋黄液刷在糕面上，蒸三分钟后，再刷一次蛋黄液，蒸三分钟即可。

主料：猪腿肉2000克、草鱼肉1000克

辅料：生姜50克、淀粉25克、香葱50克、鸡蛋38克、盐5克、胡椒粉15克

1、准备好新鲜草鱼，片下两片鱼肉。

2、片下肚皮大刺。

3、刮下鱼红（鱼肉），剁成泥状。

4、生姜香葱洗净剁碎。

5、准备好新鲜猪肉剁碎备用。

6、猪肉、鱼红加入生姜、香葱、淀粉，充分搅打上劲（挤成丸子状可以浮在水面不下沉）。

7、取部分肉泥装入容器中，将表面抹平。

8、锅中水开，放入肉泥，大火蒸制。

9、鸡蛋磕破，蛋清蛋黄分离于碗中。

10、蒸3分钟，刷上一层蛋黄液。

11、继续整5分钟，再刷上一层蛋黄液。

12、蒸10分钟，再刷一遍蛋液。最后再蒸12分钟，至肉糕熟透。

13、切片装盘。