上海最正宗的腌笃鲜

做法如下：

材料：咸肉200克、五花肉200克、春笋150克、千张结适量、葱、姜片少许。

1、 春笋洗净剥皮 开水煮开去涩味，捞起切成滚刀片。

2、 咸肉提前用冷水浸泡两至三个小时，去掉过多的咸味。

3、五花肉洗净与咸肉分别切成块后焯水，取出洗净沥干。

4、 砂锅内放入适量开水（没过食材），加入葱段、姜片，烧开后放入咸肉和五花肉，沸腾后撇去浮油和泡沫，转小火炖一个小时。

5、 待汤色呈奶白色时，加入春笋、千张结，继续炖20分钟后就可以出锅了。

腌笃鲜

主料：咸肉一块 五花肉一块 竹笋数根 豆腐皮适量

辅料：葱姜适量

腌笃鲜的做法步骤

1. 咸肉用清水浸泡几个小时，清洗干净后切成小块备用，五花肉切成同样大小块备用，葱姜切片；

2. 豆腐皮改刀并打结（悲了个催滴，这里没有百叶结，只好自己捯饬点代替），春笋改刀切块；

3. 锅中放水，将咸肉和五花肉放水里开火加热几分钟，水烧开后一分钟然后捞出；

4. 换水后烧开将豆皮结和笋汆烫下，也捞出来沥干；

5. 取一砂锅，水烧开后，放入葱姜片、咸肉和五花肉；

6. 再次烧开后，用勺子将水表面的浮沫撇掉，然后转小火，慢慢炖煮一小时；

7. 等到汤色奶白后加入竹笋炖煮半小时；

8. 最后加入豆皮再熬煮一下即可关火。

咸肉或火腿 

鲜猪肉 

鲜竹笋 

百叶结 

葱结 

姜 

料酒 

正宗上海腌笃鲜的做法步骤

第1步.鲜笋剥皮，切滚刀。鲜肉和咸肉火腿切块。

第2步.百叶结提前泡水。

第3步.鲜肉飞水。

第4步.鲜笋汆水。

第5步.砂锅内放入各式材料和料酒，大火烧开后，改小火炖煮一个半小时。

第6步.无需再放盐。