山西面条卤的做法

方法一

步骤/方式一

1· 黄花菜，腐竹，木耳，香菇提前泡发，我没有香菇了，所以没用。猪肉切片

步骤/方式二

2· 海米泡发，韭菜切断，香葱切碎

步骤/方式三

3· 起锅烧油，倒入肉片翻炒变色

步骤/方式四

4· 依次倒入黄花菜香菇腐竹木耳海米翻炒50下，加入生抽，蚝油翻炒，加入自来水

步骤/方式五

5· 打一个水淀粉，红薯粉，土豆粉，玉米粉都可以。

步骤/方式六

6· 锅开后倒入水淀粉，分三次到，边倒边观察粘稠度，感觉稠度合适停止倒。鸡蛋打散倒入锅中。加入盐味精鸡精。

步骤/方式七

7· 锅开盛入盆中，放入香葱韭菜，热锅烧油，油热后，倒到韭菜上。

步骤/方式八

8· 煮好面，把卤和面一比一调和好。

主料

面粉三碗

土豆一个小的

木耳一小把

干黄花菜一小把

豆腐干两块

金针菇一小把

香菇两个

海带一小把

辅料

葱始终

鸡蛋一个

姜适量

蒜适量

配料

咸盐两勺

蚝油一勺

生抽一勺

老抽一大勺

鸡精一勺

香油一小勺

湿淀粉适中

山西打卤面的做法步骤

1.活面。两个人吃大概是三碗面～～～我一个人吃，一大碗就好。

2.加入的是凉水慢慢一点点往里加。切忌是凉水，这样面活完以后，醒了会很劲道。

3.慢慢或成面团，这里我告诉大家一个山西人活面的口诀～～三不沾，面不粘手，不粘盆，手上不占面，这样的面是活得软硬正好的，这样的面吃起来口感最好哦。

4.活好的面盖上笼屉布。

5.盖上盖子，开始醒面，大概现在暖和的天气20分钟就可以了。

6.在醒面的时候，我准备好了需要的菜的材料，香菇丁，海带段，黄花菜段，豆腐干丁，木耳碎，金针菇段，土豆块。

7.葱姜蒜切好.

8.锅内加少许油，炒香葱姜蒜.

9.先放入土豆炒5成熟.

10.其余的菜一起倒入，加入咸盐，鸡精，耗油，生抽，老抽，花椒水.

11.开小火开始炖。

12.最后打一个鸡蛋，满满的倒入炖好的菜里，打成蛋花，完了用湿淀粉勾芡，即可，菜就做好了

13.醒好的面，要来回揉，揉成光滑的面团，因为醒好的面会软些，所以很容易就揉光滑了

14.擀面片。

15.卷起来这样擀，这个也有口诀，正擀三下，反擀三下，卷起来回赶成薄片。

16.这样来回折，中间要加干面粉，这样不容易切起来粘住

17.切面一口气合成这样的面条粗细相同

18.面条就做好了。

19.下锅前在锅内加点咸盐，这样面条吃起来很劲道

20.面条做好，加上打卤，上面撒上葱花，就好了

21.这个卤其实就算不和面吃，也是可以直接使用，因为味道棒极了

我家做面条卤子是，先准备食材，大葱，生姜，大蒜，切成沫，再把土豆切丁，西红柿扒皮切丁，猪肉剁成沫，锅红油下葱姜蒜，然后放肉末，煸炒出水，放生抽老抽，耗油，放土豆丁，一两分钟后放西红柿，翻炒均匀，放水咕嘟一会，差不多快熟了的时候放盐鸡精，放蒜苗，然后出锅，非常好吃的卤子做好了

准备食材 肉末 葱姜蒜 土豆丁 豆角 豆腐 ，热锅凉油倒进去 ，油温热了以后 ，把肉沫倒进去 ，，再把葱姜蒜到进去翻炒 ，再把配料 豆腐豆角土豆丁倒进去 翻炒 ，炒上三五分钟 把水加进去 ，等锅翻滚开以后 ，把土豆面粉用水勾兑 ，加入锅中的开水中 ，用锅铲勾对均匀，关火就可食用 ，

山西卤面的做法：

材料：

细面条、蒜苔、葱姜、八角、花椒、辣椒，肉切大片。

步骤：

1、干锅不放油，先下较肥的部分，小火煎炒出油，再下瘦肉部分炒至变色，放葱姜、八角花椒辣椒等配料炒出香味。

2、把肉拨到一边，倒入蒜苔，继续用原油快速炒至青翠色，盛出蒜苔，肉留锅里，加入料酒、生抽、老抽、盐、少量冰糖炒至上色，加入开水煮开后转小火焖约半小时。

3、焖肉的时候可以处理面了，笼布打湿后拧干，面条抓散平铺在上面，蒸锅坐水，烧开后放上蒸笼，中火蒸约15分钟。