塔塔粉和泡打粉是一样吗

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塔塔粉和泡打粉

两者在原料和用途上都不一样。塔塔粉是一种食物添加剂，主要用来处理蛋白；泡打粉由小苏打、酸性粉和玉米粉等组成，主要用来使面食蓬松松软。

塔塔粉是一种酸性的白色粉末，属于食品添加剂类，蛋糕房在蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，因为蛋白的碱性很强。而且蛋储存得愈久，蛋白的碱性就愈强，而用大量蛋白做制作的食物都有碱味且色带黄，加了塔塔粉不但可中和碱味，颜色也会较雪白。

泡打粉是一种食用型添加剂，它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。它是一种复合膨松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。它分为香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵，比如可以制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。

19小时前

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