厼歨開 2星
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原料:
细糯米粉10kg浓豆浆500g,白糖7kg麦芽糖1.5kg脱皮白芝麻7kg,色拉油2.5kg。
步骤
1.将糯米粉置于案板上用沸水约4kg烫过,搅拌均匀,搓擦成较干的粉团,用双手揉捏成团块。放入铺有沽净湿布的笼屉内,置于蒸锅上用旺火蒸制30min至熟透。将蒸糯米团放入打面机中,用慢速揽打,边揽打边逐渐加入鲜浓豆浆,直至团浆充分拌匀。
2.将拌好的粉团从搅拌机中取出,放在撒有干糯米粉的案板上,搓成若干小块,搓成直径l.2cm的长条摆在竹箔上,晾至表面变硬,用刀切成长6cm的段即成生坯;将生坯再放竹箔上晾至干透。
3.炸锅内添大油,上火烧至五成热时,下入适量晾干的生坯恒温炸制,并不断搅动,炸至生坯体积膨胀,饱满呈金黄色时捞出。
4.火上另放一锅,加入底油、糖及适量清水,烧至糖全部溶化后,加入麦芽糖熬至能拔出丝时,将炸好的蓼花糖半成品放入锅内炒拌,均匀地裹上一层糖浆;取出后放在盛有芝麻的盛器内,滚沾上一层芝麻,冷却后即成。
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