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本期导读:莲子糊怎么做?
要了解莲子糊的做法,得先了解莲子糊是什么。
举个例子,芝麻糊大多数人都吃过。它的做法是将黑芝麻炒熟后磨成细粉,再配以糯米粉经过一定的比例调配做成的芝麻糊粉。
其实莲子糊的做法和芝麻糊的做法差不多。莲子也需要炒熟,去苦心,然后磨成细粉,这是最简单的莲子糊的做法。如果要味道和营养更加的丰富全面,可以搭配红枣、杏仁、核桃等干果粉,配料不一样,其颜色也多种多样。用开水简单的冲泡就是一道美味的莲子糊。特别是在营养价值方面,它富含丰富的碳水化合物和蛋白质,常吃能滋养身体,由于其性味生涩甘凉,能起到静心安神的作用。
--->>>【配图】#杏仁莲子糊#
在我们老家,家乡人都有种植莲藕的习惯。每到国庆前后,就是莲子成熟的时候,莲子圆实饱满。收获的莲子一般都是拿去卖钱,当然也会自己留一些,等到过年的时候拿来炖汤,配上银耳、红枣等,招待客人。如果还有剩余的莲子,老妈会拿来做成莲子糊,什么时候想吃了,随时可以来一点,用开水简单的冲泡即可。
借助今天的话题,为大家带来一道家乡的莲子糊的做法。
---【家庭版莲子糊】---
【主料】莲子500克
【配料】粗盐200克,糯米100克
---开始制作--
(1)做糯米粉
● 做这道美食,糯米要提前浸泡,由于糯米米质比较紧实,而且吸水性差,一般要浸泡较长时间。糯米用水清洗两遍,然后加满水,浸泡一个晚上,让其充分吸满水分胀发。
● 时间到,将米中的水分沥掉,用石磨将其磨成糯米粉,磨完一遍再循环磨一次,让糯米研磨充分。
● 用筛子将糯米粉筛一遍,滤掉大的颗粒,剩下的都是细颗粒糯米粉。(筛子,在农村很常见,一般都是用来过滤研磨的面粉)
● 净锅干烧,烧干锅中的水分。改为小火,让锅的温度稍微降下来,用手试探下锅身的温度,感觉不是很烫即可。将糯米粉倒入锅中,不断的翻炒,当闻到一股米香味的时候立即关火,面粉静置在锅中2-3分钟,让其慢慢“煨熟”,香味更浓,盛起备用。
(2)做莲子粉
● 买回的莲子用清水过一遍,洗去杂质和灰尘,将其晾干水分(注意:水分一定要弄干,防止后面炒制的时候“炸锅”和“盐结晶”)。
● 另起锅,干烧一遍后,开小火,先将粗盐倒入,搅匀慢炒,让盐充分预热。再将莲子倒入,当炒制有一股莲子的清香味的时候,莲子基本上就炒熟了。可以关火,盛出。
● 炒熟的莲子容易掰开,将其中的莲子心用牙签弄掉。然后按研磨面粉的步骤将其磨成莲子粉,过筛,莲子粉就做好了。
(3)做莲子糊
将做好的糯米粉和莲子粉混合,多搅拌几次,让两者充分拌匀,融为一体。如果要食用,可以加开水简单的冲泡搅匀,莲子糊咸香(鲜香)的味道就出来了。可加糖、牛奶等,营养丰富。
--->>>【配图】#糯米莲子糊#
特点:有一股浓浓的米香和莲子的清香,味道咸香,口感润滑,不生涩,汁水奶白,喝过一碗还想喝第二碗。
---内容制作之“答疑解惑”---
(1)为什么做这道莲子糊还要加糯米粉呢?
加糯米粉是利用了糯米粉浆的“透明”和“爽滑”的特点。
单一的用莲子粉做莲子糊,莲子糊就如一道清水,那是因为莲子的淀粉含量不高,泡水后没有“润滑”感,莲子糊喝起来有点“粗糙”,口感稍欠。一般莲子煮熟后都是比较脆的,就是因为其淀粉含量少的原因。如果加糯米粉,糯米粉煮熟后比较透明,不浑浊,能和莲子粉融为一体,品相好。另外利用糯米较好的粘性,糯米糊就比较润口,喝起来口感爽滑。
--->>>【配图】#糯米粉#
(2)为什么糯米粉还要炒熟呢?生的糯米粉不行吗?
糯米粉炒熟有四个作用,去涩味,营养佳,便于冲泡,耐储存
其一,生的糯米粉有一股生涩的味道,直接用开水泡,喝起来就有些生涩感,因为本身糯米粉就是生面粉,没煮熟,就像我们嚼生米有生涩感是一样的。
其二,糯米粉由生变熟的过程就是一个物质营养激发的过程。糯米粉炒熟后,改变了糯米的物质结构,糯米营养才能充分的释放,吃起来才有味道,营养也更加的全面。
其三,熟的糯米粉可以直接冲泡食用,而生的面粉必须上锅加热做熟才能吃。省去煮至的过程,方便省事。
其四,炒制后,能将糯米粉中的水分充分的蒸发掉。水分少,不会发霉不易生虫,耐储存。
--->>>【配图】#绿豆莲子糊#
(3)为什么莲子还要炒熟呢?而且是用粗盐炒制的。
首先,凡是含有淀粉的食材,如果是生的,一般都有些生涩感,炒熟是去其生涩的味道,莲子就是这样。
其次,晒干的莲子肉质比较硬。炒熟后,可以改变这个性状,肉质会变得“酥脆”,口感由“干硬生涩”向“酥脆鲜香”过渡,也是一个营养提升的过程。
其三,用食盐炒制,在小火加热的过程中,食盐的味道能充分的渗入莲子,给莲子增加咸香的味道,吃起来味道好,另外粗盐的耐热性好,受热性佳,让莲子均匀受热,不会炒焦炒糊,而且粗盐便宜,经济实惠。
--->>>【配图】#大粒子粗盐#
---莲子糊制作之“技术TIPS"---
(1)莲子一定要炒熟,这样泡制的莲子糊味道香浓。
(2)莲子糊用熟的糯米粉做配料,莲子糊透明,爽滑。
(3)炒制的过程一定要全程小火,这样不会炒糊炒焦。
(4)糯米粉不能放的太多,一般莲子:糯米保证5:1的的比例。糯米粉太多,莲子糊太过粘稠就不好喝。
(4)如果想要莲子糊的味道和营养更加的丰富,制作过程中可以适当加其他的配料,比如杏仁,红枣等,前提是要炒熟。
一种食材,一道美味,掌握方法,获得技巧,你也能做出好的美味!
最后感谢大家百忙之中抽出时间来阅读,每天在这里和大家分享家常菜谱的美味做法,喜欢的朋友可以添加收藏,转发和关注,谢谢!
12小时前
肖先生娶我 2星
共回答了209个问题 评论
很高兴回答这个问题!
莲子除了是日常常见的食物,也是有很强的药用价值。
说到莲子,就会想到莲子银耳汤,通常的做法都是莲子银耳红枣一起熬煮成汤。其实莲子还有很多的吃法。
这里先介绍莲子的吃法
1、莲子可以直接生吃,许多姑娘在采摘莲子的时候,就边采摘边吃,肉质细嫩,绿色的莲蓬中取出以后,去除中间的莲心,有淡淡的自然香气,能清心除烦镇静安神。
2、莲子煮粥,可以与不同的食材一起搭配煮粥,莲子先清洗后浸泡3小时以上,跟米一起加清水煮至成粥。还可以与桂圆、红枣、枸杞等滋补性食材一起煮粥,滋补功效更强,莲子粥的味道也更加丰富。
3、莲子汤,夏天的时候可以莲子与银耳或是绿豆放在一起加清水煮,再加入适量的冰糖,可以直接吃,也可以放冰箱冷藏后再吃,能起到清热解暑,解毒,散热的功效,有效预防中暑。
莲子的功效与作用
1、莲子具有清热降火的作用,上火引起的口舌生疮也可以用莲子来进行调理。
2、莲子不但强心安神作用显著,莲芯还能有效地抗钙及抗心律不齐。失眠患者睡前喝上一杯莲子茶,保管一夜好眠。
3、莲子能补五脏养气血,缓解身体虚弱,也能滋补身体,它还含有一种抗氧化成分黄树宁碱,不仅能清理人体内的自由基,还能预防细胞癌变,抑制癌细胞再生,多吃莲子可起到预防癌症的作用。
4、莲子是高营养的食材,含有的蛋白质和多种维生素,还含且些微量元素,钙的含量也比较高,多食用莲子不但能补充营养还有一定的补钙作用。
5、莲子能调节身体酸碱平衡
莲子这种食材中含有大量的微量元素磷,这种物质是组纪细胞核的重要成分,它能促进人体蛋白质与脂肪以及糖类物质的代谢,还能调节人体内部环境的酸碱平衡,平时经常食用能提高身体免疫力,减少多种疾病的发生。
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11小时前
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