凉粉专用粉的做法

做凉粉用绿豆粉最好。

凉粉要用土豆制的淀粉为原料。先将土豆淀粉用水化开搅匀，锅内盛水烧开，待将要开时将化匀的土豆淀粉倒入，边倒边搅，搅均匀后，盛入大瓷盘中晾凉，放入凉水浸泡，即成凉粉。

吃时用刮挠（一种刨凉粉的工具）沿着凝结的凉粉刨出条，放入碗内，浇上好酱油、醋、蒜泥和胡萝卜丝、芝麻酱、辣椒油拌和，这种凉粉叫刮条。还有用刀切成小长条块的，也是浇上面的佐料食用

1.首先准备淀粉和水，比例为粉：水，1:5，这种比例出来会比较硬，喜欢嫩一些的可以1:6。

2.取一个大碗，称出一份水（粉200克的话称出200克的水）粉倒入水中。

3.调制出淀粉水。

4.剩下的800克水放进锅内烧开，慢慢倒入淀粉水。

5.搅拌均匀后转中火继续煮5分钟左右，这个时候粉浆阻力变大，同时变得透明，这个时候就可以关火了。

6.煮好以后，倒入刷好油的大盘中晾凉，这个凝固过程大约3到4个小时。

7.这个时候做一个凉拌的酱汁，首先烧热菜籽油。

8.烧热后的油放入无水的碗中，稍微晾凉一分钟辣椒面分三次加入。

9.分次加入会令辣椒味儿更香。

10.最后撒入适量炒香的白芝麻，然后再在这个基础上加入酱油、陈醋、糖。

11.当凉粉晾凉至足够时间，倒扣，一整个就能掉下来了。

12.用刮将凉粉刮下来，你也可以直接用刀切成长条或者厚块。

13.盘底下垫上黄瓜丝，铺入凉粉。

14.铺上黄瓜丝、蒜蓉、辣椒圈、香菜。

15.淋入调好的酱汁。