嫩猪肝做法

泡仔姜嫩炒猪肝

用料 猪肝250克；仔姜200克；洋葱2/1个；辣椒3个；啤酒40克；生抽2勺；盐1小勺；淀粉2勺；生姜大蒜花椒随意 做法

1、先把猪肝买回来切片，切成你能切出来最薄的片，然后用水洗猪肝

2、冲水用手抓把猪肝的粉都洗出来，我洗了5遍，水变得清亮不浑就可以了，把猪肝捞出来，用手挤干水分

3、然后放盐生抽配料表里一半的啤酒淀粉，用筷子搅匀，放一边腌制

4、准备配菜和调料喽，没有仔姜的可以不放

5、锅里放油，油稍微多一点儿，油烧热了放花椒生姜大蒜葱白炸香，先炒猪肝，锅里放油的同时把猪肝倒到漏勺里，把腌猪肝多余的水份都沥掉

6、颜色变了就可以捞起来了，猪肝容易老，不要炒太长时间，在锅里也就十几秒吧，然后把猪肝直接舀到漏勺里，把油都沥出来，沥出来的油用来炒配菜

7、丢配菜，给洋葱放点儿盐，泡仔姜是咸的，放盐省着点儿哦

8、炒炒炒秧了就可以了，把猪肝丢到配菜上

9、准备倒啤酒，倒配料表里剩下一半的啤酒，淋点酱油

10、中小火煮煮，把猪肝的香气和啤酒麦芽香气逼出来，不要煮时间长了，不然汤就浑了哦。大概20-30秒吧，然后翻一下起锅装盘喽。

酱爆猪肝

配料：

猪肝 300克、红皮洋葱 2根、姜 3克、生抽 15克、老抽 5克、料酒 15克、糖 5克、精盐 1克、生粉 5克

烹饪步骤：

1.猪肝 1块、姜 3g、圆葱 2根 生抽 15g、老抽 5g、料酒 15g、糖 5g、盐 1g、生粉 5g

2.猪肝用清水浸泡，泡去多余血丝，将猪肝剔去筋膜

3.切半后，切成三角状备用

4.倒入1g盐、15g料酒、5g生粉，腌制10分钟

5.圆葱切长段后，再切半备用

6.猪肝焯水，变色后迅速捞起

7.油锅爆香姜片，爆香后取出，倒入圆葱段炒软

8.倒入15g生抽、5g老抽、5g糖、1g胡椒粉，炒至上色

9.倒入猪肝，快速翻炒至猪肝均匀裹上酱汁，倒入水淀粉勾芡

10.炒匀盛出即可