鱼饺正宗做法

1、大鲅鱼2条，五花肉250g，韭菜一把。花椒一撮，生抽5汤匙，料酒1茶匙，开水5寸碗2碗，盐2茶匙，姜碎少许，葱油4汤匙，香油2茶匙。

2、步骤：鲅鱼彻底洗净，注意腹腔内的黑色物，全部清理干净，顺着大梁骨插刀。

3、横片下两片鱼肉，中间鱼排。然后去除两边以及中间的一排刺。鱼皮朝下，用刀子或者汤匙刮下鱼肉。

4、花椒放入碗中，冲入开水，搅拌几下，然后放置水凉，加上生抽，料酒，每次以少量倒入鱼肉和五花的混合物中，按一个方向不停搅拌。

5、搅好之后的馅子，加葱油，盐，姜碎，继续拌匀。和好面准备开始包的时候，加入切成碎末的韭菜，香油拌匀即可 。

6、加上韭菜后不需要搅拌太厉害，以防破坏韭菜的口感。整个馅子很柔软，要比平时做的肉馅柔软很多，淡粉点缀韭菜绿色。

7、面提前揉好饧着。饺子面要软，这个分量的馅子，需要配500-550g面粉，水大约是面粉的60%左右。

8、按扁擀皮包馅。包好的饺子生坯。鲅鱼馅饺子适合皮薄大馅，整个水饺的个头也要稍大。包好的饺子是应该隐约透着馅料的颜色的。水开后煮饺子，三开就行。沾以自己喜欢的料汁即可。

1

鱼扒皮

2

鱼肉留用，鱼皮去掉（可以和鱼骨炖着吃）

3

绞肉机绞鱼肉

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绞好的鱼肉。

5

猪肉搅成肉末。

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韭菜切末

7

锅中加入油。

8

放入花椒，熬成椒油。

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鱼肉和猪肉搅拌均匀，加入生抽、盐、胡椒粉拌匀。

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加入椒油（油要凉后加）

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加入韭菜合成馅，加入适量香油。

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面团切出面剂子

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按扁。

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包好饺子。。

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水大火煮开。

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加入适量盐。

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加入饺子。

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边加边搅动。

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饺子加入后还要推动。

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顺时针推动，防止黏锅底。

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大约推1分钟左右。

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盖锅盖煮。

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水开后第一次加入凉水。

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继续盖着锅盖煮。

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水冒泡

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第二次加入凉水，盖锅盖煮。

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水再次冒泡

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第三次加入凉水煮。这次开着锅盖煮。冒泡捞饺子。

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蒜搅成泥，加入酱油。