肉松蛋糕酱做法

材料

"蛋黄 180g","蛋白 360g","细砂糖(蛋黄糊用) 75g","细砂糖(蛋白霜用) 150g","沙拉油 70g","高汤 90g","泡打粉 2g","低筋面粉 195g","盐 2g","柠檬汁 2g",

做法

step1

1: 【准备作业】1. 烤盘铺上白报纸2. 开启「奇美43L液胀式三温控烤箱(EV-43P0ST)」预热(上火200度/下火200度)。【制作蛋黄糊】1. 蛋黄、细砂糖搅拌均匀2. 倒入沙拉油搅拌均匀、再倒入高汤搅拌均匀3. 低筋面粉与泡打粉过筛后，再加入前项搅拌均匀。【制作蛋白霜】将蛋白、盐、柠檬汁放入搅拌机内以中速搅拌，再将细砂糖分三次加入，打发至接近干性发泡即可

step2

2: 将蛋白霜分两次与蛋黄糊拌匀后，倒入已备好只身烤盘中，均匀撒上肉松、葱花、黑胡椒装饰。 烤盘放入烤箱下层架，温度设定(上火200度/下火170度)烘烤约12分钟，表面上色后关火，继续烘烤10-12分钟

step3

3: 待蛋糕卷冷却后，取出另一张白报纸盖在蛋糕表面，将蛋糕翻转，撕开烘培纸，均匀抹上薄博一层沙拉酱，并铺上肉松与葱花内馅，卷成蛋糕卷即完成！

步骤 1

糖 盐 味精 加入鸡蛋混合均匀至糖融化

步骤 2

分次加入玉米油，完全乳化再加下一次，至少分十次以上加入

步骤 3

加入醋和淡奶油搅拌均匀至发白即可