孜然火锅技术配方

原材

筒骨大骨汤2500克，黄奶油500克，孜然30克 菜油1500克，郫县豆瓣酱300克 ，纯粮酒50克 ，江米酒20克 ，辣椒干500克 ，姜片50克， 蒜头50克 ，麻椒8克 ，水豆豉15克， 老冰糖1两，上等辣椒粉2两 ，小葱2两3寸段

香辛料

草扣10克 、砂仁20克 、三奈3-5克 、丁香花3克 、白蔻5克 、香果2颗 、孜然粉3克 、八角茴香8克 、甘草5克、 排草10克 、甘松6克、 茯苓5克 、筚拨3克、 香茅草10克 、八角20克 、良姜10克、香茅草3克 、茴香6克、百里香20克

孜然火锅锅底做法

1、用开水将香辛料泡约15分钟，麻椒泡软，开水20分钟上下，辣椒干切条泡软，沸水30分钟上下。

2、将泡好的香辛料和麻椒捞起来控干水份；老生姜切成片，蒜拍破，葱根切条。

3提前准备炒菜锅，将菜油入锅烧至9成热熄火，水温降至7成热放入黄奶油煮化，开文火放入香辛料炒20分钟上下。

4、放入泡好的朝天椒，郫县豆瓣酱、小葱、姜片、江米酒、一半纯粮酒、水豆豉、老冰糖再次文火炒10分钟。

5、放入泡好的麻椒及剩余的纯粮酒炒6分钟。

6、放入辣椒粉翻拌熄火，将炒好的火锅底料盛入准备好的器皿中。

备猪骨头500克，五花肉250克，生姜5克，葱10克，调味料酒5克，胡椒两克，盐两克。

将五花肉肉皮刮干净，放入锅中加水，冷水中放入五花肉大火沸腾，去掉泡沫然后加入猪骨一起熬着一个小时。然后再加入生姜，大蒜，胡椒完成酸菜火锅的

孜然味火锅料的做法 ：

材料

主料：排骨100g，白萝卜20g。

调料：料酒一勺，醋（几滴），姜3g，盐一勺，葱适量，孜然10g。

做法

1.排骨洗净沥干水分，入开水锅中焯水，然后洗干净。白萝卜洗净切块。

2.电饭锅内放入排骨和白萝卜，加入醋、料酒、姜片和水，盖上盖，煮开5分钟后切断电源。

3.1小时后再插上电源进行加热，煮开后放入盐搅匀，然后切断电源焖半小时。

4.出锅前放入葱花即可。