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干粽叶非常的脆,韧性差,要提前浸泡再煮,水里加上两勺食盐,将其浸泡5~8个小时,这样有消毒杀菌的作用,可以增加粽叶的韧性,包粽子时不那么容易破,粽叶太轻、易漂浮,记得上面用一个重物压住,浸泡之后用清水将粽叶的正反两面清洗一下,但力度切勿过大,以免损坏。粽叶清洗干净后,开水下锅煮一下,捞出过凉水,这样处理的粽叶,特别有韧性。
新鲜的粽叶跟干粽叶不同,就不用像干粽叶那样提前浸泡了,清洗干净之后,把粽叶都盘起来,不要用力,免得把筋折断了,围成一个圆圈后,装一个大点袋子里,然后放进冰箱冷冻室,冷冻2小时,把冷冻的粽叶拿出来自然解冻,这时粽叶有韧性非常柔软,不再需要煮粽叶,而且粽叶的自然清香味保留的很好。
13小时前
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