宫爆鸡丁的正宗做法

原料：鸡脯肉500g，熟花生米适量，干辣椒适量，葱适量，姜适量，蒜适量，花椒适量，酱油适 制量，生粉适量，糖适量，料洒适量，醋适量。 

做法： 

1. 先把鸡肉用刀背拍松，再切成1厘米左右的丁。 

2. 鸡丁放碗内，加酱油，盐、料酒、生粉拌匀待用。 

3. 黄瓜切丁，胡萝卜切丁，花生去皮炸熟。 

4. 姜切丁，蒜切片，葱切滚刀片，红椒切片。 

5. 烧热锅，下油，倒入花椒、干辣椒。 

6. 倒入鸡丁翻炒。 

7. 加入葱、姜、蒜、红椒快速翻炒。 

8. 放黄瓜丁和胡萝卜丁炒至断生。 

9. 倒入料汁（酱油、醋、糖加水调成）。 

10. 起锅时将炸脆的花生米放入，宫爆鸡丁即成。 

11. 炒好的鸡丁装盘。

所需食材：

琵琶腿4个、大葱、生姜、白胡椒粉、盐、鸡蛋清、玉米淀粉、食用油、花生米、香醋、白糖、生抽酱油、老抽、香油、清水、花雕酒、大蒜、干辣椒、干花椒

制作步骤：

第一步：鸡腿清洗干净，然后把骨头剃掉，再用刀把鸡腿切一下；接着把鸡腿肉切成条，再改刀切成小块备用。

第二步：制作葱姜水。大碗中加入适量清水，再加入大葱和姜片，下手捏出里面的汁水即可。

第三步：往鸡丁中加入葱姜水去除腥味，再加入少许胡椒粉、盐并抓拌均匀；接着打入一个鸡蛋清，再加入少许玉米淀粉，充分抓拌均匀后加入一勺食用油，防止鸡肉变干；最后静置15分钟，使鸡肉充分入味。

第四步：适量花生米提前用开水浸泡半个小时，然后去除花生衣备用；也可以不去花生衣，直接下锅炸。

第五步：调宫保汁。碗中按照1:1 的比例加入一勺香醋和一勺白糖，再加入大半勺生抽酱油和适量盐；然后加入多一点的香油、适量清水和花雕酒、少许玉米淀粉和老抽酱油，最后用筷子搅拌均匀备用。

第六步：生姜、大蒜切成片，大葱切成小段和片备用。

第七步：把锅充分烧热，加入适量食用油滑锅，然后把油倒出去，再加入适量冷油；接着把花生米冷油下入锅中，中火慢炸，炸至微黄即可捞出来控油备用。

第八步：把油温烧至五成热，下入腌制好的鸡丁，炸至稍稍定型，再用勺子搅散，把鸡肉炸至断生即可用漏勺捞出来控干油备用。

第九步：倒出国内多余的油，留少许底油；然后把干花椒下入锅中炸出香味，再下入准备好的葱、姜、蒜、干辣椒，一起来煸炒出香味。

第十步：把炸好的鸡丁倒入锅中，煸炒均匀后下入炸好的花生米炒匀；然后把调好的料汁倒入锅中，大火翻炒均匀后下入大葱片，再次大火翻炒均匀即可出锅装盘。

用料 小鸡胸肉500g；花生米10g；黄瓜丁20g；胡萝卜丁20g；蒜末少许 做法

小鸡胸肉切丁，少许料酒盐淀粉腌制十五分钟左右

适量油小火煎熟花生米

油锅炒胡萝卜丁约2分钟左右，放入黄瓜丁稍微翻炒后既加入葱姜蒜爆炒，随即盛出。将鸡胸肉加入油锅翻炒至略变色盛出

油锅烧热后加入番茄酱少量水翻炒，提前调好勾芡汁，约为1平勺酱油2平勺醋适量盐少量淀粉2勺糖倒入番茄汁中翻炒，

倒入之前炒好的各种丁，搅拌均匀后即可出锅

烹饪步骤

1.将葱，姜，蒜切片。

2.选新鲜的鸡脯肉切成1cm见方的小块，加入胡椒粉5克，一个鸡蛋，料酒10克，淀粉20克，抓匀腌制15分钟左右。

3.锅内下20克色拉油，大火将油烧至7成热（即油面有青烟大量上升时为7成热）放入鸡脯肉丁，大火翻炒，待肉色发白，肉熟后，盛出备用。

1、鸡胸肉洗净擦干水分，切成1.5cm见方的小丁，再调入水淀粉和酱油混合均匀，腌制20分钟。大葱洗净，切成1cm长的小段。干辣椒剪去两头，去除辣椒籽。

2、在小碗中调入水淀粉、酱油、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味欠汁。中火烧热锅中的油，待烧至三成热时将花生仁放入，转小火慢慢炸至微微上色，捞出沥干油分待用。

3、继续中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将腌好的鸡丁放入，迅速滑炒至散，过油约半分钟，待鸡肉呈熟色，再捞出沥干油分。

4、锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段、姜末、蒜茸和鸡丁翻炒片刻，最后调入芡汁，待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可。

鸡胸肉、大葱、干红辣椒、细辣椒面、蒜米、老姜、油炸花生米、花椒粒、干生粉。

1、1.准备1.鸡胸肉一大块（其实正宗的宫保鸡丁，是用带皮鸡腿肉做的，但不是鸡琵琶腿）大葱一根，干红辣椒十五个，辣椒面一茶匙，蒜米二，三颗，老姜一小块，油炸花生米一小碗（我比较懒，花生没剥皮），花椒少许

2、2.鸡胸肉切成七到八毫米见方的丁，（比花生米略大些，因为受热会收缩）放盐，一茶匙料酒，半个加、蛋清，抓匀，放一茶匙干生粉（不要放生粉水）再次抓匀，淋些油，腌五分钟。干辣椒切段，姜切末，蒜米切成鸡丁大小，大葱从中破开，切成1.5厘米长的段。

3、 3。取一只小碗，调宫保汁。所有的调料（食用油除外）搅拌均匀，这就是宫保鸡丁的“小荔枝口”即小酸小甜。碗汁里不要放生粉水，这种碗汁行话叫“燃汁”正宗的宫保调法

4、 4。炒锅放适量油烧至六成热，下入腌好的鸡丁快速滑散，成八成熟，倒出沥尽油。5.炒锅放适量油下花椒小火炸出香味，捞出花椒不用，6下姜末，蒜粒炒出香味后加入干辣椒段，炒的微变色

5、7.下入鸡丁，两茶匙辣椒面，大火翻炒几下，辣椒面被油爆出红色时，8.倒入调好的碗汁，9、紧接着加入大葱段，快炒十秒钟，10、加入炸好的花生米，快速炒匀，立即出锅！

步骤/方式一

花生米炸熟备用

步骤/方式二

600克鸡胸肉洗净切成一厘米见方的块

步骤/方式三

鸡丁加入1克胡椒粉、1勺料酒、半勺盐和适量淀粉抓匀，腌制20分钟

步骤/方式四

适量葱白切段，干辣椒切段

步骤/方式五

两勺酱油、一勺糖、两勺醋，一勺淀粉，适量盐调匀成料汁

步骤/方式六

锅烧热放适量油倒入鸡丁滑炒。

步骤/方式七

将鸡丁翻炒至颜色变白八成熟左右。

步骤/方式八

加入葱段和辣椒段翻炒均匀。

步骤/方式九

炒至葱段断生，鸡肉熟后倒入料汁迅速翻炒均匀。

步骤/方式十

关火，加入炸好的花生米炒匀出锅。

原料：鸡腿、花生、花椒、干辣椒、粗辣椒面、紫草、生姜、蒜、大葱、花椒油、加饭酒、盐、蛋清、淀粉、加饭酒、盐、白砂糖、白米醋、酱油、淀粉。

做法步骤：

第1步、食材：鸡腿、花生等。

第2步、辣椒面放锅里，另起锅，烧油七成热，取一半一勺一勺浇在辣椒面上，边浇边搅拌。第3步、留一半热油凉至五成热，浇在辣椒面上。加紫草，搅拌均匀，小火慢熬10分钟，关火，过夜即可。

第4步、花生倒入开水里，泡发后捞出，去皮。

第5步、起油锅，小火炒到微微黄，盛出。

第6步、鸡腿去骨、切丁，放入加饭酒、盐、蛋清拌匀，加淀粉，拌匀。

第7步、制作料汁：放入加饭酒、盐、糖、白醋、酱油、淀粉，拌匀即可。

第8步、取适量过夜红油，小火加热后，放入花椒和辣椒，炒到棕红色。

第9步、下鸡丁，转大火，略炒。立刻放入姜片、蒜，炒半分钟，淋入料汁，快速翻炒。

第10步、放葱段、花生，翻炒至酱汁完全包裹。

第11步、放少许花椒油，翻炒即可。

宫爆鸡丁是一道中国餐厅里常见的美食，下面是宫爆鸡丁的正宗做法：

材料：

- 去骨鸡腿肉250克

- 干辣椒6-8个

- 葱白2根

- 姜蒜适量

- 青蒜1根

- 熟花生米适量

- 料酒适量

- 盐适量

- 生抽适量

- 白糖适量

- 鸡汤适量

- 淀粉适量

- 食用油适量

做法：

1. 将鸡肉切成小块，加入料酒和盐腌制。

2. 将干辣椒剪成小段，葱白切成小段，姜蒜切末，青蒜切成段备用。

3. 热锅凉油，放入干辣椒煸炒出香味。

4. 加入葱白、姜蒜末、炒香。

5. 加入鸡肉块，煸炒至变色。

6. 加入适量的料酒、盐和白糖翻炒均匀。

7. 加入适量的鸡汤，烧开后改小火焖煮5分钟，待鸡肉变软后盛出备用。

8. 另起锅，放入适量食用油烧热，放入炸好的花生米翻炒。

9. 将炒好的花生米捞出，放在碗里待用。

10. 将刚才炸花生米的油倒掉，锅中留少量油。

11. 放入鸡肉丁，清炒均匀。

12. 加入适量生抽，炒匀。

13. 换中火，加入花生米和青蒜段翻炒均匀。

14. 最后加入少量淀粉水勾芡即可。

小贴士：

1. 鸡肉和花生米最好提前腌一会儿，口感更加入味。

2. 炸花生米时，火候要掌握好，不要让花生米炸过头。

3. 炒鸡肉时，火要大一些，快速翻炒，这样鸡肉口感更加鲜嫩。

4. 出锅前可以加入一些醋，提升宫爆鸡丁的口感。