压面条的技巧和配方

主料：高筋面粉800克。

辅料：鸡蛋1个，盐10克，水250克。

制作过程：

1、准备材料。

2、鸡蛋磕到，面包桶里。

3、加入盐和水。

4、加入面粉。

5、搅成大片雪花状。

6、压面机固定好，一档压一遍。

7、压出的厚片不光滑不成形。

8、一档再压两遍，面片光滑了，分成四份便于接下来的操作。

9、二三四五档各压一遍，很光滑平整有弹性的面片好了，可以压面条了。

10、压粗条。

11、面片剩最后一点的时候，手从下面揽住面条，另一只手转动把手压完面片。

12、放一些面粉在抓面条的手心。

13、轻轻抖两下，面条就从上到下均匀的沾上了面粉，不会粘了。

14、还压了一把细面条。

15、四把面条排个队。

16、压面机用小刷子上下一扫，干净收起来，完活。

你好，轧面条关键在配方配料，鲜面条配方：高筋面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源0.3-0.5斤、水30-35斤。工艺：将面粉、淀粉干拌均匀，将盐、筋力源F用温水溶解后加入和面水中，然后搅拌加入混合好的面粉中，将和好的絮状面团静止醒发20-30分钟，然后放入压面机即可轧鲜面条。

一、用料

面粉600克、鸡蛋1个、水180克、盐（可不加）、1小匙 。

二、做法

1、称取面粉放入面包机，加盐，打入鸡蛋，启动揉面程序。再分次慢慢加水，直至水与面粉混合成均匀细碎的颗粒。加水要慢，免得结成大面团，就揉不匀了。此步骤一般3、4分钟即可完成。

2、静置半小时以上，再启动一下和面程序，约1分钟。关闭程序后取出面包桶，倒出面团。此刻状态其实是不成团的面屑。

3、用手抓一把面屑，用力握紧并压扁，放在桌上用掌根再次用力压扁。依次压完大部分面屑。剩余的少许可以在压面过程中陆续加入。

4、压面机开1档，把所有面饼依次压一遍。

5、将面皮反复对折压制，或者两片一起压，在此过程中，不断把碎屑加进去。

6、压成一整条

7、把面皮分成均匀的几份，我这次是137克每份，即100克的粉量，正好一人份。

8、每份反复对折压制，压到光滑细腻就可以了。表面扑上淀粉。然后从1档开始，每档压一遍，慢慢压薄。

9、一般宽面压到5档或6档，细面4档或5档。压完后再扑一次手粉，要薄而匀。

10、切换到面条档，压成想要的宽度。

11、装入保鲜盒，冷冻保存。煮面时不必解冻，水开下面，用筷子拨松，盖好锅盖中火煮开，关火焖一分钟就差不多了。