云南酸菜的做法

主料:

各种蔬菜，泡椒适量

辅料:

盐，花椒，大料，姜，糖 适量

1·将白萝卜，胡萝卜，长豆角，芹菜等等只要你喜欢的都可以洗净切成小块，然后晾干水分，这个步骤会等待大半天，必须无一点水

2·将水和一定量的盐(根据你要腌制的菜的量决定 放一点)三四个大料，一把花椒，几篇姜，一勺糖，放在锅中烧开。然后静静地等待它变凉，

3·把从超市买的泡椒(根据自己口味决定量习惯吃辣的就多放点，买的时候记得多要一些他们泡泡椒的汤)倒入晾凉的盐水里

4.把晒干的菜放到事前准备的玻璃罐子里，密封的塑料袋也可以然后将上一 倒入罐子，密封好就ok了

5·放在阴凉干燥处，静静地等待三天，基本就都可以吃了

工具/原料

白菜或青菜 适量

水 适量

石头 1块

坛子或塑料小桶 1个/只

菜刀 1把

方法/步骤

1

1、把挑好的白菜或青菜放在室外晾个两三天（晴天的话一天即可），蒸发一些水分

2

2、手和刀用洗涤精洗净确保完全无油，把晒淹了的青菜叶子单独剥下来，去掉黄叶或者认为不可以的叶子

3

3、腌制用的坛子（最好是砂罐，实在没有就用塑料小桶）刷干净晾干，同样不能有任何油污

4

4、将剥好的青菜放入烧开水的锅中翻滚几次，但烫时间不要长，按照有根部到叶子的顺序进行，知道菜叶变色即可从锅中捞出放进坛子中

5

5、放进坛子中的青菜确保根部压底，叶子部分朝上并且尽量压的紧实

6

6、压好之后，上面压上一块石头，然后把锅中的水烧开至沸腾后倒入坛子中并将青菜完全密封，然后再用保鲜膜封住坛子口

7

7、将封上的保鲜膜尽量扎紧，减少与空气的接触，能够更好的发酵

8

8、在温度5-10度的环境下腌制一周就可以食用了

9

9、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，挤干水分再烹制

10

10、每次从坛子中取出酸菜后演讲坛子口密封好，尽量避免与空气接触

云南酸菜极有特色,专以昆明郊区盛产的两尺多高的苦菜腌制而成,又酸又辣,且久存不坏。

云南酸菜的做法:

大芥菜(MUSTARDGREEN),实在没有雪里荭也行.

买回来洗干净后晾干,以前是拿出去晒一天,把它晒蔫.现在就放室内晾一天就行.新鲜辣的红辣椒一起晒了以后切碎,先用KosherSalt或粗盐使劲揉!如果揉出水了把水倒掉.然后加花椒,干辣椒碎,八角,甘草片(可选),红糖粉,生酱片,度数高点的白酒,盐(自己调味道,比平时吃菜稍微咸一点腌菜才会酸),揉匀了装罐密封一个月,等看到酸菜颜色变成黄色的就好了.黄绿黄绿的颜色最好.

工具/原料 白菜或青菜 适量水 适量石头 1块坛子或塑料小桶 1个/只菜刀 1把方法/步骤 11、把挑好的白菜或青菜放在室外晾个两三天（晴天的话一天即可），蒸发一些水分22、手和刀用洗涤精洗净确保完全无油，把晒淹了的青菜叶子单独剥下来，去掉黄叶或者认为不可以的叶子33、腌制用的坛子（最好是砂罐，实在没有就用塑料小桶）刷干净晾干，同样不能有任何油污44、将剥好的青菜放入烧开水的锅中翻滚几次，但烫时间不要长，按照有根部到叶子的顺序进行，知道菜叶变色即可从锅中捞出放进坛子中55、放进坛子中的青菜确保根部压底，叶子部分朝上并且尽量压的紧实66、压好之后，上面压上一块石头，然后把锅中的水烧开至沸腾后倒入坛子中并将青菜完全密封，然后再用保鲜膜封住坛子口77、将封上的保鲜膜尽量扎紧，减少与空气的接触，能够更好的发酵88、在温度5-10度的环境下腌制一周就可以食用了99、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，挤干水分再烹制1010、每次从坛子中取出酸菜后演讲坛子口密封好，尽量避免与空气接触