河粉冻过后炒会断是怎么回事请指点

君南妾北 1个月前 已收到2个回答 举报
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说你好虚假 3星

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那是因为淀粉老化回生引起的。

河粉不能冷冻,但是可以放在保鲜柜。 时间太长了就会返生,变硬了就容易断。河粉冷冻后会导致内部结构凝固，加热后结构松散，就变烂了。

18小时前

40

半壁见海日 1星

共回答了177个问题 评论

口感区别不太大

就是冷藏之后口感有略微的差异，因为热涨冷缩，河粉内部空间在冷藏后里面的空气等变形造成河粉的韧性不够，所以炒制时会更容易断。

16小时前

13
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