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莲藕之所以会变色，是因为莲藕中含有单宁，这种物质易容易被氧化，暴露在空气中，或者与铁、铝的炊具接触后，都容易被氧化而变色。莲藕不变色的妙招：
1.先准备一盆淡醋水，醋最好是用无色的白醋。把莲藕切开或去皮以后，就随手将其泡在淡醋水中，至少要浸泡5分钟左右。经过淡醋水的浸泡后，再用来做菜就不会变色了，可保持莲藕水嫩玉白的形象。
2.用莲藕做菜时，最好尽量避免使用铝或铁质的炊具，因为莲藕长时间与铁或铝接触就会变色。
3.炒莲藕时，还可以一边炒一边加点清水，这样炒出的莲藕就会颜色洁白。
4.用莲藕制作很多菜肴时，都可以加几滴白醋，也能有效的防止莲藕变色。
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