星辰若雨 2星
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虾筋。
虾筋是虾的腹部动脉及与之相连的运动神经链,虾之所以能弯曲身体并具有弹跳能力,就是靠腹部的这条黑线,可以食用。几乎所有虾都有虾筋,虾筋里是虾的血液及运动神经,并没有脏东西,煮之前一般不需要去掉。
不过由于烹饪时虾筋受热收缩,导致虾会弯曲成弓形,在一些需要保持笔直造型的虾类菜肴如炸、蒸虾排时,烹饪前可能必要将虾筋弄断
16小时前
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