余姚糟鸡做法

材料：熟嫩母鸡1只，酒糟汁125克，精盐25克，葱25克，姜12.5克，花椒5克，鸡原汤1250克。

做法

1、鸡葱、姜洗净备用。

2.熟鸡准备好

2、鸡汤中加盐、葱、姜烧沸，冲入盛有花椒的容器中。

3、冷却后加入酒糟汁调匀，置20分钟。

4、将鸡斩成四块，放入盆中。5、盆加盖后置冰箱中，约2小时后取出即可。

1、选用当年新阉肥嫩雄鸡，宰净，放入沸水中氽五分钟，取出洗净血蒙，放入锅中加水至浸没，在旺火中烧沸，移至小火上焖20分钟左右，端离火中将其冷却。然后将鸡取出沥干水，放在砧板上，先斩下头、颈，用刀从尾部沿背脊骨对剖开，剔出背脊骨，拆下鸡翅，再取下鸡腿，并在腿内侧厚肉处划一刀。将鸡身斜刀切成两片，用精盐75克和味精拌匀，擦遍鸡的身、翅、腿各个部分。

2、将香糟、精盐50克，加冷开水250毫升拌匀，放入糟烧酒，搅匀待用。

3、取罐一只，将搅匀的酒糟放1/3于罐底。用一快消毒过的纱布盖住罐底酒糟，将鸡身、翅、腿放入罐内，另取纱布袋一只，装入酒糟，覆盖在鸡的上面，密封罐口存放一天即可食用。

用料

鸡腿 5只

糟卤 1瓶

太雕酒 4勺

香叶 1片

八角 2个

桂皮 1块

花椒 15粒

做法步骤

步骤 1

1..在糟卤中加入花椒、桂皮、八角、香叶等，静置一夜。

步骤 2

2.将鸡腿洗净后冷水下锅，加生姜、葱和料酒，大火烧开后撇去浮沫，开小火，保持水似开非开的状态，加盖闷20分钟。

步骤 3

3.关火后，将鸡腿在锅内闷15分钟后投入有冰块的凉白开中过凉后取出。

步骤 4

3.将糟卤和太雕酒倒入鸡腿中，要淹没过鸡腿。

步骤 5

4.将鸡腿在冰箱中冷藏一夜，即可切件装盘。