鱼块要怎样炸才不会散

鱼块裹适量的面粉和生粉，放入锅中，使用小火炸，这样不会烂，方法如下：

准备材料：鱼 520克、紫苏叶 适量、料酒 适量、生粉 适量、面粉 适量、生姜 适量、鸡蛋 适量、盐巴 适量。

1、第一步把鱼切块，放入准备好的料酒、生姜、盐巴，抓匀静置30分钟。

2、碗中磕入鸡蛋，放入适量的生粉和面粉，拌匀。

3、鱼块腌好后裹上粉，裹均匀一些。

4、锅内放油加热，放鱼裹好的鱼块炸。

5、放适量的紫苏叶，翻动时动作要轻。

6、金黄后盛出，装入盘中，做好了。

炸鱼块，可以选择的鱼的种类很多，象草鱼、鲤鱼、青鱼、鲢鱼等等均可。但是要想炸出的鱼块不散，味道好，关键在于炸制前需要调制一个糊浆。将鱼去鳞去内脏洗净后，剁去头尾不用，留下鱼身750g左右，用刀贴着鱼脊骨冲成两扇，用坡刀片成半寸厚的月牙形的鱼块，用料酒和少许老抽腌渍10分钟。再将1个鸡蛋、35g粉芡、15g面粉及少许食盐，加几滴食用油搅拌成糊状， 把腌好的鱼块放入拌匀。锅放火上，添加植物油烧热至六成热时，把挂了糊的鱼块逐块放入油锅中，炸成金黄色时捞出，1⃣️：干炸鱼块时，将炸好的鱼块入锅复炸至柿黄色，捞出沥干油分，放在盘中，撒上椒盐即可上桌食用。2⃣️：锅中留底油，用葱姜蒜爆香，添加适量的鲜汤或清水，用食盐、老抽、白糖、胡椒粉、香醋烧成汤汁或糖醋汁，放入炸好的鱼块，待烧至汤汁浓稠时勾入流水薄芡，起锅装盘即可。（按照个人喜好，可做红烧鱼块、或者糖醋溜块鱼）