自制广味香肠6斤的正宗配料

所用食材：猪肉10斤（5000克，4肥6瘦最香）；盐100克（2两），糖100克，50度以上高度酒150毫升（3两），花椒面15克，五香粉15克，鸡精40克；姜50克、蒜100克（选用）。

步骤：

1、做香肠的猪肉不能太瘦，都是瘦肉的香肠咬不动、很难吃，最少3：7的比例用肥肉和瘦肉，更香点的可以用4：6，选用后腿肉、五花肉比较合适。

2、猪肉一定要去皮，然后清水浸泡1个小时以上，泡出来血水后香肠不腥。悬挂半个小时完全控干水分。

3、肠衣泡软后，全部套在灌香肠用的设备上，我用的是一个手摇的小机器，挺方便的。

4、准备配料：盐是最主要的，十斤肉100克左右刚刚好，最多130克，否则太咸不香；最少80克，否则可能会发霉。

糖需要2两，花椒面需要15克，五香粉同样15克，不嫌麻烦的话，花椒面可以现炒花椒打碎，五香粉可以用白芷、白豆蔻、香叶、小茴香、桂皮、陈皮炒香磨成粉，味道更香。

姜需要50克，可以去腥增香。大蒜根据个人口味添加，喜欢蒜香味的可以多放一些，不喜欢的就不用大蒜。

味精或者鸡精不能少，需要40克。

5、猪肉切成适合加工地块，前面准备的香料、调料，全部放料理机里打碎，用起来调味料更均匀。

6、全部调味料加入到肉馅中，可以加一点老抽调色，带上一次性手套，完全抓匀。

7、加入大约3两的高度白酒，同样的手法完全抓匀，放置腌制20分钟。

8、肉馅放入灌香肠的机器中，根据操作手册，挤压出来香肠，注意几个人要配合好，避免香肠灌的不均匀，粗细不一致。

9、灌好的香肠用棉线隔一段捆扎起来，香肠就做好了。

广味香肠6斤肉的配方：40克冰糖粉，20克盐，2克胡椒粉，适量高度白酒，一起与肉调和在一起，码味30分钟后即可灌肠。

最后将灌好的香肠挂在通风、向阳的地方吹晒，侍凉干后，就可以收藏到电冰箱的冰冻室。以便"透气",不然香肠不易吹干。

用料

猪肉 1500克

麻辣味腌料 半包

高度白酒 30克

肠衣 两根

自制川味、广味香肠的做法步骤

步骤 1

备料 香肠调料（广味、麻辣两种。每种可以做6斤香肠） 高度白酒 猪前尖6斤（瘦多肥少） 两个腌料盆

步骤 2

6斤猪前尖，肥瘦分别切好备用

步骤 3

七分瘦——称重

步骤 4

三分肥——称重

步骤 

高度白酒30克（每斤猪肉10克）拌匀消毒腌制

步骤 6

半包广味调料，拌匀腌制

步骤 7

剩下的3斤猪肉用30克白酒腌制后倒入半包麻辣调理拌匀腌制

步骤 8

两种口味

步骤 9

左面广味（一整根）右面（麻辣两小根） 放到通风处阴干后挂晒一周就可以蒸熟切片食用了