胡玉美蚕豆酱制做过程

风过舞痕 3个月前已收到2个回答举报

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1、原料：红辣椒、制蚕豆（胡豆）、生姜、蒜、水果、新鲜花椒、盐、味精、炼过的纯清油。

2、胡豆半斤，红辣椒5斤，生姜半斤，蒜半斤，水果2个（苹果最好），打理干净。

3、把红辣椒切成小段，放到搅拌机搅拌，全部倒入大盆。再搅拌蒜泥，生姜、水果。

4、辣椒、蒜、生姜搅拌好后，全部倒入大盆，放入制蚕豆（胡豆）新鲜花椒，再放盐（三两左右）和味精（少量）。

5、用大勺调均匀，放在阳光下晒两天，让各类调料充分入盐、发酵。

6、两天后再在辣椒酱上面倒上炼过后的纯清油两大勺，调匀，密封在玻璃管或者其他器皿里，一个星期以后就可以食用了。

17小时前

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原料配方蚕豆5公斤面粉0.3公斤精盐0.8公斤凉开水2公斤制作方法用清水把蚕豆洗净后煮熟，捞出放入冷水中浸片刻，剥去蚕豆外皮。

将蚕豆拌入面粉，平摊于盆内，表面覆盖上一层稻草，保持室温25℃。

放置几天，使蚕豆发霉，待蚕豆长霉后，每天应把蚕豆霉块翻动一次，经过8天左右蚕豆即可霉透。

取出霉透的蚕豆块平铺于竹盘内晒干。然后浸入盐水缸并充分搅拌。

最后移缸于阳光下暴晒(晚上，雨天要加盖)，每天上、下搅动一次，约过20天后，色好味鲜的蚕豆酱就制成了。

15小时前

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