渡不完 4星
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食材: 耗儿鱼3条,二荆条6个,小米辣5个,大蒜3段,芹菜4根,生抽3勺,蚝油3勺,鸡精适量,白糖3克,啤酒1罐,料酒4勺,盐适量,泡椒4个,泡姜1块。
做法:
1、三条耗儿鱼两面切花刀,加入少许盐,适量生抽腌制10分钟。
2、大葱三段,4片老姜,66颗花椒,10个蒜瓣,泡椒一块切片,泡椒切碎,芹菜切段,二荆条和小米辣切条。
3、腌制好的耗儿鱼用厨房用纸把表面沾干,避免下油锅炸的时候有水份。
4、冷锅热油,锅里放少许盐,避免沾锅,放入耗儿鱼两面煎黄,刚入锅的时候别翻动,炸2至3分钟定型后再翻面煎。
5、煎好后,锅里放油,加入生姜,花椒,大蒜,小火大蒜炸金黄。
6、大蒜金黄后开大火,加入泡椒,泡姜,大葱炒香,然后加入炸好的耗儿鱼,加啤酒腌过耗儿鱼。
7、加入蚝油,生抽,白糖调味,加入芹菜,青红辣椒大火炒,别大翻动,避免把耗儿鱼炒散。
8、大火收汁,没有多少汁水后放适量鸡精即可起锅。这样葱烧耗儿鱼就做好了。
21小时前
傻傻宝贝 3星
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做法:
1、食材:耗儿鱼500克,土豆适量,洋葱适量,二荆条7~8根,料酒少许,豆豉少许,白糖少许,鸡精少许,味精少许,小米椒4-5个,姜适量,大蒜4-5个,豆瓣海椒少许,干辣椒节少许,花椒1大把,香料(八角,山奈,丁香,香叶等)适量,酱油适量。
2、耗儿鱼洗净,加上盐,料酒腌制20-30分钟。
3、准备配菜。这个配菜根据自己口味随便放菜都行。
4、准备配料。姜切片,蒜切片。二荆条、小米辣成节。
5、倒入清油至锅中烧至7-8成熟时,加入耗儿鱼炸至金黄色捞出备用。
6、锅底留油,倒入豆瓣酱翻炒两下加入香料、姜蒜、花椒翻炒一两分钟。
7、倒入配菜,倒入少许酱油,翻炒至金黄上色,再翻炒5分钟。
8、倒入炸好的耗儿鱼,上色后加入适量的高汤(骨头汤),转中火烧上15-20分钟。
9、勾点芡粉收汁,最后加入鸡精,少许味精,白糖即可出锅。
18小时前
佑咡氵同 1星
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用料
耗儿鱼 2.5斤
火锅料 一袋 可以买那种专门用于做耗儿鱼的火锅底料
豆腐 一块
土豆 一颗
料酒 适量
泡椒、泡姜 适量
老姜 1块
蒜 一整颗蒜
豆瓣酱 适量
干辣椒 适量
花椒 适量
盐 适量
味精 适量
水煮耗儿鱼的做法
耗儿鱼制净入盆,老姜切片,倒入料酒、食盐搅拌均匀码味
泡椒切段,泡姜切粗丝
干辣椒剪成段,放入适量花椒备用
豆腐切块、土豆切片;豆腐最好提前用白水煮一下,把豆腥味去一下
锅入油待热,放入蒜、花椒、豆瓣酱、火锅料小火炒香,下泡椒泡姜继续炒
炒出香味后,加入适量清水,放入耗油、生抽、老抽、胡椒粉、盐、转大火烧开。
水烧开后放入耗儿鱼、豆腐、土豆一起煮
耗儿鱼煮熟后,放入适量味精起锅入盆。另起锅放入适量油,待油热起烟关火,迅速倒入干辣椒花椒,淋入盆中,一道麻,辣,鲜,香的水煮耗儿鱼就做好了
14小时前
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