面包冷了发硬是怎么回

这是由于面包中的淀粉分子发生了“复盘”现象，即淀粉分子聚集在一起形成了结晶，从而导致面包变硬。
需要注意的是，面包的保存条件也会影响面包的质量。
如果将面包放在干燥、通风的地方，可以减缓面包变硬的速度。
如果面包变硬，可以用微波炉或烤箱重新加热一下，也可以将面包放在湿布中进行加湿，从而使面包回复原来的柔软口感。

面包冷了变硬，是因为失去太多水分导致的，可以将刚出炉的面包，放入密封袋中，扎紧袋口后放进冰箱保存，这样就不会丢失水分了，想吃时用微波炉热下就可以吃了。

有两个可能原因：

一个是你的面团水份不足,因为在刚出炉的面包,在放凉过程中,水分会继续蒸发,凉后会变硬.

二:是你发酵程度不足,一般发酵要有20度以上20-30分钟

面包变硬是正常现象,叫做老化,从出炉的那一刻就开始了。主要由于加热后糊化的淀粉又重新结晶,所以变硬,另外的原因就是面包的水分会逐渐挥发,所以烤好、冷却后一定要包装起来。最好是冻起来。吃之前烤一下,淀粉重新加热会再次转化。

面包在烘烤过程中，面粉中的淀粉直链分部已经老化，这就是面包产生弹性和柔软结构的原因。

随着放置时间的延长，面包中的支链淀粉的直链部分慢慢缔合，而使柔软的面包逐渐变硬，这种现象叫“变陈”。“变陈”的速度与温度有关。在低温时（冷冻点以上）老化较快，而面包放冰箱中，变硬的程度来得更快