清蒸甲鱼最正宗的炖甲鱼做法

主料

甲鱼1个

辅料

葱适量

姜适量

莲子20克

红枣5个

桂圆5个

配料

料酒适量

盐适量

1. 活甲鱼1个。

2. 将活甲鱼去头，宰杀放净血后用热水烫一遍剥去皮。

3. 切成小块。

4. 桂圆、红枣、枸杞。

5. 锅里放水烧开，添加料酒再放入甲鱼焯一下。

6. 把甲鱼盛到沙锅里，放入葱段、姜片。

7. 放入红枣、莲子、桂圆。

8. 添加足量的水烧开，转小火炖1小时20分钟。

9. 放入盐、蒜苗调味即可。

10. 端上桌，就可以享用了。

步骤 1

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野生甲鱼一只，杀的时候戴上手套(不滑)，把甲鱼翻个身，四脚朝天，趁甲鱼脖子伸出来想翻身时抓紧甲鱼头部，拉紧脖子，爽快地来上一刀，放血时间长，甲鱼生命力顽强，要有耐心哦。

步骤 2

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杀好后用开水浇烫，把甲鱼背部、肚子、头颈、四条腿上的膜擦洗掉，我是戴了付纱手套操作，洗起来方便多了，而且洗得干净。

步骤 3

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用剪刀把甲鱼肚子剪开，剪大点便于清理内脏，把所有心、肝、肺、肠、胆等全部挖干净，把肚子里的脂肪块全部抠除，主要在四条腿根部，脖子上面也有，要认真清理干净，用清水清洗干净。

步骤 4

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准备好葱姜蒜，大葱切段，小葱打个结，生姜切片，蒜头剥去皮备用。

步骤 5

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取一大碗，碗底放几片姜片，甲鱼肚子朝上放入碗中，把葱姜蒜塞进甲鱼肚子里，加两勺料酒，在甲鱼里外都撒上盐，放几块冰糖。

步骤 6

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锅中加水，多加一点，蒸的时间长防止水烧干。

步骤 7

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锅上气放入甲鱼盖上锅盖，大火开蒸。

步骤 8

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我蒸了整整一个小时，看上去肚子上的肉有点半透，关火焖上几分钟，出锅，拣去葱姜蒜。

步骤 9

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把整个甲鱼翻身，小心汤水溅到身上，甲鱼已经比较烂了，用筷子轻松把甲鱼盖掀开，开吃，小心烫嘴