一品锅有哪几种

“一品锅”是徽州冬季常吃的一种火锅，主要做法是把原料和配料分成若干层，依次一层层摞起来煮。

将各种原料、配料调制后，再用一只两耳大铁锅，分铺成若干层，一种菜一个花样称为“一层楼”，楼数越多、层次越高越好，每层依次铺好好猛火烧，再用温火慢炖三四小时。

胡适一品锅又称“绩溪一品锅”、“团圆锅”、“一品锅”。绩溪是安徽省的历史文化名城，自然山水雄奇秀丽，人文景观异彩纷呈。颇具徽派建筑特色的古村落、古民居比比皆是。这里不仅是徽商的故里，还是徽菜、徽墨、徽剧的发源地，素有“徽厨之乡”、“徽墨之乡”之称。

古往今来，绩溪以“邑小士多，代有闻人”著称于世，“五四”新文化运动先驱胡适先生就是其中的一位。胡适先生原名胡嗣糜，字适之，是我国近代史上的风云人物。他师从著名实用主义哲学大师杜威，1917年回到北京任北京大学教授，首倡“新文化运动”，是一位影响广泛的思想家。徽菜之乡的“一品锅”就因与胡适先生的不解之缘而得名。

相传，此菜由明代石台县“四部尚书”毕锵的一品诰命夫人余氏创制。一次，皇上突然驾临尚书府作客，席上除了山珍海味外，余夫人特意烧了一样徽州家常菜----火锅。不料皇上吃得津津有味，赞美不绝。后来，皇上得知美味的火锅竟是余夫人亲手所烧，便说原来还是“一品锅”!菜名就此一锤定了音。

“一品锅”的烹调比较讲究，在火锅里，锅底铺上干笋子，第二层铺上块肉，第三层是白豆腐或油炸豆腐，第四层是肉丸，第五层盖上粉丝，缀上菠菜或金针菜，加上调料和适量的水，然后用文火煨熟即成。此菜乡土风味浓，味厚而鲜，诱人食欲。

一品锅名字优雅，在制作的时候也是很讲究的，主要是食材的选择以及平铺，每一层放什么都有严格的要求。

在吃火锅的平底锅底部，先铺上干笋，接着要铺上一大块肉，中间就是豆腐或者是自己制作的煎或者油炸豆腐块，（这个没有严格的要求）豆腐上面就是各种肉丸子，可以是牛羊肉或者是鱼丸，鸡肉丸等，口味自己说了算。

丸子上面要铺上粉丝，菠菜或者是吃火锅的一些青菜，越多越好，再加上火锅调料和水，大火煮开，转小火慢炖至熟，这道菜主要是小火一锅炖熟，有着浓浓的安徽本土乡情，味道鲜而不腻，汤汁美味，吃起来就停不下来。

一品锅有很多种,如徽菜一品锅,绩溪一品锅,胡适一品锅,都是招待贵宾的最佳食品。

2.

一品锅的制作非常讲究,需要一层层叠放,但是并非随意放就可以,一般荤菜在上,素菜在下。

3.

锅仔的内容也非常丰富,有三鲜的,,有牛肉的,羊肉的,排骨的,根据客人的喜好和尊贵程度

什锦一品锅，徽菜一品锅，绩溪一品锅，海鲜一品锅等