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是顺德蹦砂，（蹦砂是两个虫字旁的字，因为汉字中根本没这两个字，只好用“蹦砂”两个字代替了）是油炸火候比较大的一种面食，在面粉里加猪油、南乳、白糖等配料，做成蝴蝶状放到油锅里炸成金黄色，就是闻名遐迩的顺德蹦砂了，看上去很像山西的猫耳朵，天津十八街大麻花，因为配料不同，顺德蹦砂吃起来甘香酥化，咸甜适度，别有一番岭南风味。蹦砂的形状很美，极像一只飞腾的蝴蝶，成品的包装也比较讲究，有一只装和多只装两种，一副酥酥脆脆的样子，让人感觉有一股甜香穿过透明的塑料包装散发出来，在蹦砂店里，人置身于蹦砂色香味之中，有些定力的或许还勉强撑得住，把持不住的只有咽口水的份了。顺德的蹦砂以李禧记的最有名。
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