挞粿的传说

早在唐代，徽州人远行就会带上挞粿，作为干粮；到了明清时期，挞粿成了徽州人必备的食品，无论是外出经商、求学、以及平日里的早餐，挞粿都是首选。

相传：红顶商人胡雪岩少年时到杭州学习经商；临行前，他的妻子为他擀制了十几个挞粿和一些豆豉，作为路上的干粮。

在杭州，胡雪岩来到了一家钱庄，他看见老板年仅5岁的少东家，于是灵机一动，赶忙把还没吃完的两个挞粿和一点豆豉递给少东家吃。吃惯了山珍海味的钱庄少爷，一下子就喜欢上了这种山里食品和这位山里来的少年。

为此，胡雪岩得到了东家的赏识，从此一步步走上了辉煌的事业巅峰。胡雪岩发迹后，妻妾众多，但是他始终没有忘记这位做得一手好粿的原配夫人。

“挞粿最能代表徽商的精神。”徽州的大学者胡适曾说过：地少贫瘠的徽州，正是一代又一代徽商背着挞粿走四方创业，才有今日的徽州，是“大徽州”养活了“小徽州”。

胡适在北大任教时，常有徽州老乡去他家作客，胡适夫人江冬秀就会做上自己最拿手的徽州挞粿招待客人。大家都说冬秀的挞粿做得地道，吃了她做的挞粿一股思乡之情悠然而生，从此，“秀嫂挞粿”誉满京城。

一直以来，挞粿随着徽菜厨师的足迹传遍大江南北。直到现在，徽州家家户户还有做挞粿的习惯。“脚踏一炉火、手捧一挞粿，除了皇帝就是我！” 传说谁家的粿做的最好吃、谁家的日子就会越红火，就会越来越兴旺。

作为徽州传统的食品，由于使用场合的不同，挞粿有了不一样名字。比如，作为日常食品统称“挞粿”，上山下田劳作所带的称“冷饭果”，徽商出门做生意带的又称“盘缠果”，徽商出门前留下的称“记家果”。