锅包肉麦片做法

主料：中筋面粉250g、全麦面粉100g、燕麦40g、温水175g、酵母3.5g、白砂糖30g；辅料：鲜猪肉300g、花生100g、葱花适量、生抽适量、淀粉适量、花生油适量、盐适量、水约80ml

燕麦全麦花生肉包

1

酵母+温水混合，搅拌均匀，静置5分钟左右。

2

燕麦洗干净，与面粉、全麦面粉、白砂糖混合。

3

把酵母水倒入面粉混合物中，边倒边用筷子搅拌成絮状。

4

揉成“三光”面团，约揉10-15分钟，然后盖上保鲜膜或盖子，室温下进行第一次发酵。

5

把鲜猪肉剁成肉泥，加入适量花生油、淀粉、盐、生抽，拌匀。

6

分次加入约80ml水，每次都搅拌至肉泥完全吸收水分，再加下一次。

7

把肉泥搅拌上劲，最后成这种湿润的样子。

8

花生洗干净，放入烤箱，160度烤15-20分钟，取出晾凉，搓去花生皮（也可以不去皮），这时可以闻到很香的花生味。然后装入保鲜袋，用擀面杖擀成粗颗粒状。

9

把花生碎粒加入肉泥中，拌匀。

10

葱花也加入肉泥中，拌匀，肉馅就做好了。

11

面团发酵至原来的2倍大，食指粘上面粉在面团上戳一个洞，若洞口不塌陷，也不回缩，面团就发酵好了。

12

掀起面团，里面有这种蜂窝状结构。

13

把面团取出排气，揉至原来的大小，然后揉成长条，分成小剂子，分别滚圆，然后擀成中间厚、周围薄的面片。

14

把肉馅包入面皮中，包好的包子放在抹了一层油的蒸屉上。全部包好后，放入有温水的蒸锅中进行第二次发酵，约20分钟左右。

15

开大火烧开水，转中火蒸15-20分钟左右，然后关火虚蒸3-5分钟，开锅即可食用。

小贴士

1.全麦面粉也可以换成其他杂粮面，或直接用面粉代替也可以。各种面粉的比例可根据个人口味进行调整。 2.蒸好的包子晾凉后，用保鲜盒或保鲜袋装好，以免水分蒸发，使包子变干硬。 3.可以把和面用的温水全部换成牛奶，这样包子会有奶香味。 4.关火后不要立刻开锅盖，也不要一直放在锅中。关火后闷3-5分钟再开盖，否则包子遇到冷空气，表面会发皱。而且开盖的时候要注意，不要把盖子上的水滴在包子上。

锅包肉麦片的做法

用料

普通面粉 500g

水 230g

盐 适量

糖 适量

麦 片适量

猪肉糜 500g

香菇 200g

姜 适量

料酒 适量

香油 适量

胡椒 适量

酵母 5g

淀粉 适量

味精 适量

酱油 适量

面粉，水，酵母，盐，糖，麦片一起和匀，酵母先放水里化醒，最后将面团揉到表面光滑即可，和好的面团放温度稍高的地方去发酵半个小时前。

步骤 2

香菇洗净，用厨房纸擦干，切碎。

步骤 3

猪肉糜里加入料酒，盐，酱油，味精，胡椒，姜末，淀粉，切碎的香菇，用筷子和匀待用。

步骤 4

发好的面团拍尽空气，揉捏成条，切剂子，擀平，然后包～

步骤 5

锅里加水，上火煮开，再将包好的包子放入锅里蒸熟，大概10-15分钟。

1、将猪肉切碎剁馅，燕麦片放入清水中浸泡。

2、将猪肉馅和燕麦片混合均匀搅拌。

3、加入烤肉酱，搅拌均匀，腌制15分钟左右。

4、海带条洗净、展平，铺一层肉馅，头尾留空。

5、顺着一端卷起，去掉多余的馅料，全部卷好之后，入蒸笼，凉水上锅，大火蒸15分钟。

6、蒸出的汤汁加入少许生粉，调成薄芡，浇在肉卷上即可。

1.切猪肉大片，不用特薄

2.猪肉里面加淀粉（根据猪肉多少加淀粉，先加30克，加少量水抓匀，感觉太稀再往里面加淀粉，一定要抓匀，饭店的糊一般很厚，喜欢厚糊的就多加点淀粉，我这款大约用60克左右淀粉）

3.做好锅包肉的糊非常重要，水淀粉里面一定要加油，大约一匙多点，抓匀（油起酥脆的作用的，一定要加）

4.抓匀

5.很多人糊调的不错，炸的时候就脱糊了。所以有个最主要的细节大家一定要注意，就是油温，炸的时候油温要高要多，至少七成热，而且不要一下子将肉片全放到油锅里面炸，要分几次炸，避免油温骤然下降。第一遍炸好之后，捞出，等油温再次升高，要重新再炸一遍，这样更加酥脆

6.炸好的肉片

7.锅里留少许底油，下入番茄酱，加白糖

8.大约2克的精盐，米醋（因为番茄酱和醋都是酸的，所以糖的比例要掌握好大约是1：1.5的比例，适量加点清水，搅拌均匀，自己尝尝酸甜的比例，适量调节

9.下入炸好的肉片

10.快速翻勺，将糊挂匀出锅，撒芝麻

烹饪小贴士：

第一遍炸好之后，捞出，等油温再次升高，要重新再炸一遍，这样更加酥脆