一切说破 1星
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(一)洗菜将整株腊菜充分漂洗干净,勿伤茎叶。
(二)晾菜将洗净后的腊菜挂在绳上,晾干外表明水至叶片略微打蔫时为宜。
(三)切菜用锋利,无油腻的菜刀切成2cm长的碎段。能分级切段最好。
(四)揉搓将切好的腊菜放入瓦缸或其它容器中,按7-10%的重量比例加入食盐,然后用手均匀揉搓,但用力不可过大,以免破皮,至食盐溶化,将要渗水时为止。
(五)装坛将揉好的腊菜分层装入已洗净的坛中,并层层压实,坛口敞开。
(六)封口待坛中腊菜的水分快要渗完时,将坛口用塑料薄膜扎封,上扣一饭碗,碗上再用黄泥封严,以杜绝空气,防止生霉,一个月后更可食用
2小时前
遗忘眼泪 2星
共回答了278个问题 评论
1、腌酸白菜时,要选择新鲜的大白菜,要把外层的老帮去掉,然后把它放在室外,晾至三天左右,蒸发掉部分水分。
2、把晾好以后的大白菜从中间一分为二,在锅中放清水加热烧开,然后把白菜入沸水烫一下,烫大白菜是用香烫它的根部和菜帮,最后烫菜叶烫好以后,让它降温,然后直接摆放在盐酸菜的容器中,用力压实。
3、在第二天像腌制容器中放入清水,让清水没过白菜,然后用保鲜膜密封好,放在5到10度的环境中,自然发酵大约过20天左右,里面的酸菜就能发酵完成,打开以后就能闻到浓郁的酸香味。
1小时前
心在彷徨 1星
共回答了194个问题 评论
南阳酸菜做法,选用野生腊菜,去根去黄叶清洗干净,准备一锅水,水开后放腊菜进去煮熟捞出,放凉后放进酸菜缸里,用大石头压实,一周后发酵完成,就可以食用。酸菜缸里切勿混入生水,会造成整缸菜坏掉。酸菜缸里面的酸浆发酵时间越久,做出的酸菜味道越正宗。
22小时前
高跟女神 3星
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用辣菜水烧开把菜榨熟放入刚中用石头压住放至一星期就可以食用
18小时前
回答问题
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