酸莲菜的腌制方法

主料：新鲜莲藕5000克。

配料：纯净水1500克、东古一品鲜350克、红油330克、蒸鱼豉油260克、炝拌油120克、花椒油120克、辣鲜露110克、味达美酱油100克、小米椒段90克、麻辣鲜露65克、白糖60克、带根香菜50克、蒜片40克、熟白芝麻适量。

具体制作步骤：

1、将莲藕打去外皮，清洗干净，切成均匀的藕片，大概一元硬币厚度。切藕片钱提前准备一盆清水，加入少许白醋。边切边将切好的藕片投入清水中，这样可以有效的避免藕片变色。

全部切完后用清水冲洗几遍，直到水清澈为止。

2、锅中加入适量清水，能够淹没藕片即可，大火催开后，放入适量植物油和白醋，放入藕片，边搅动边煮，煮熟后立马捞出投入冷水中断凉，断凉后捞出沥干水分，备用。

3、容器中加入配料：纯净水1500克、东古一品鲜350克、红油330克、蒸鱼豉油260克、炝拌油120克、花椒油120克、辣鲜露110克、味达美酱油100克、小米椒段90克、麻辣鲜露65克、白糖60克、带根香菜50克、蒜片40克，如果自制红油和炝拌油中有白芝麻，这时候不需要再加入白芝麻，如果没有就加入适量白芝麻。将以上调味料搅拌混合溶解后把沥干水分的熟藕片放入汁水中，用保鲜膜密封，冷藏腌制4小时入味后即可

原料:藕250克，盐，白醋，红绿辣椒，蒜，味精 ，花椒，白糖 ，油

做法:

1.藕去皮,切成薄片,泡在水中。

2.锅内水烧开,将藕片倒入水中焯三分钟左右捞出。

3.捞出后浸入凉水中。蒜切成末,红、绿辣椒切碎。

4.将藕片捞出放入容器中,加少许盐、味精、一大勺白醋、一小勺白糖拌匀,腌十分钟。将腌好的藕片装入盘中。

5.在上面撒上蒜末和红、绿辣椒碎。锅内放适量油,放入花椒炸香。把花椒捞出,然后将热油浇在藕片上即可。

用料：新鲜莲藕 330克、盐 1茶匙、白糖 2大匙、白醋 1大匙、红朝天椒 2 颗、凉开水 400 克 

做法：

1、莲藕洗净，去皮切成薄片，用凉水冲洗净表面的淀粉质，用一茶匙细盐腌制5分钟。

2、准备400克温开水，放入2大匙白砂糖，搅拌让糖融化。

3、再放入白醋1大匙混合均匀。

4、当水变凉后，放入切细的红椒丝。

5、再将盐浸过的藕片放入水中，盖上盖移入冰箱，浸泡过夜即可食用。

材料

莼菜30克、莲藕50克、各种黄瓜2片、梅肉少许、木鱼水90毫升、醋(酢)90毫升、盐适量。

制法

(1)将莲藕清理干净，切片。

(2)将盐、醋、水煮沸，放入莲藕片煮熟。

(3)各种黄瓜切成约1厘米厚的薄片，藕片上置一点梅肉。

(4)烧一锅开水，将莼菜焯水后过冷。

(5)将木鱼水及醋混合成吸酢。

(6)碗中放入莲藕片和莼菜，轻轻注入吸酢。

(7)表面放上各种黄瓜片作调味。