蒸蒜泥白肉最正宗做法

【原材料】

五花肉

生姜（适量），

小葱（适量），

青花椒(适量)，

料酒（适量），

胡萝卜（适量），

青瓜（适量），

大蒜（适量），

【调味料】

食用盐（适量），

味精（1克），

白糖（0.5克），

生抽酱油（10克），

香醋（1克），

芝麻香油（适量），

香辣红油（20克），

详细步骤如下

【1】首先我们把炒锅烧热，准备一块普通的五花肉，然后将五花肉皮朝下放入锅中把皮烙成金黄色，这一步的目的是去除残留的猪毛和皮腥味

【2】五花肉烙好之后取出放入盆中，加入适量的温水将五花肉清洗干净备用，

【3】下面我们开始煮五花肉，锅中加入适量的清水，

【4】加入一些拍散的生姜，加入小葱几根挽成节放入锅中，加入少许的青花椒，

【5】最后再加入适量的料酒，

【6】大火烧开后转小火煮20分钟，这一步必须把五花肉煮熟透为止，

【7】下面我们开始准备蒜泥白肉的配料，准备适量的胡萝卜青瓜切成细细的丝备用，

【8】准备大蒜40克剁成蒜泥备用，大蒜剁得越细越好，

【9】20分钟之后将煮好的五花肉捞出，放入装有凉开水的盆里面冷却备用，

【10】等五花肉冷却之后再切成1毫米左右的薄片备用，蒜泥白肉可以尽量的切薄一些，

【11】然后将自己喜欢的食材裹在五花肉中间再将五花肉卷起来整齐的码放再盘中，

【12】下面我们开始调蒜泥汁，碗中加入适量的食用盐加入味精1克加入白糖0.5克，

【13】加入生抽酱油10克，加入香醋1克，

【14】然后将以上的“水料”搅拌均匀，

【15】“水料”搅拌均匀之后再加入适量的芝麻香油，再加入香辣红油20克加入剁好的蒜泥。

【16】然后将所有调料搅拌均匀。

【17】然后将蒜泥汁均匀的淋在裹好的白肉上面即可上菜。

用料:

二刀肉 500克

美极鲜酱油 20克

姜 3片

蒜头 4个

芝麻油 5克

辣油 5克

料酒 5克

醋 10克

白糖 3克

蒜泥白肉的做法步骤:

步骤 1

白肉的话最好选猪身上的二刀肉，瘦肉与肥肉比例合适，不至于太油腻或太柴，而且这个部位的肉在切片时，肥瘦不容易脱离。

步骤 2

加水没过肉，烧开去浮沫，加入姜片和料酒，加盖煮二十分钟左右。(肉的大小厚薄不同，煮的时间会不一样，具体可以用筷子扎一下看是否有血水流出来判断是否已熟)

步骤 3

捞出晾凉，然后切片装盘。

步骤 4

将蒜头剁成末，倒入酱油、麻油、醋、辣油、糖搅拌均匀。然后可以将调好的汁浇在肉片上，也可以蘸着吃。