家庭版扣肉的正宗做法北方的

1、五花肉煮到8分熟，筷子扎透没有血水冒出就可以了，取出五花肉控干水，然后在肉皮上抹上一层蜂蜜；

2、锅里倒入少许油，把抹蜂蜜的肉皮放到锅里煎；

3、煎至黑红色即可，注意煎的时候要保护好自己，因为油崩的很厉害，最好拿锅盖挡一下；

4、把煎好的五花肉切成薄厚均匀的肉片，肉皮朝下摆放到大碗里；

5、把葱、姜、大料、糖、盐、酱油、鸡精放到大碗里，上过蒸，冷水入锅，水开后计时，一小时后就可以了，香香的扣肉就做好了。

1，准备一块母猪肉，切成正方形的块，凉水下锅，加葱姜、八角、桂皮、香叶、料酒，扣盖子煮一个半个小时。

2，煮好捞出冲洗干净，猪皮用牙签扎上小孔，刷一层老抽，备用。

3，然后把猪肉块下油锅炸一下，炸好的肉再放入煮汤泡出浮皮、备用。

4，再起锅烧油，放入切好的蒜末，再下入梅干菜，加味精、糖、生抽、蚝油，炒香备用。

5，这个时候可以把泡好的猪肉切成小片，加盐、鸡精、糖、生抽、老抽、蚝油、拌匀上色，猪皮朝下摆入碗中。

6，再把炒好的梅干菜铺在盘里，盖上保鲜膜上锅蒸一个小时。

7，最后把猪肉片扣在蒸好的梅菜上边，猪肉的汤可以加一点水淀粉勾芡，淋在猪肉上，梅菜扣肉就做好了。

1.食材准备

2.扣肉切大块，肉皮朝下码好

3.梅干菜冲洗干净

4.起油锅，放入梅干菜炒香，撒入盐炒匀

5.倒入蚝油炒匀

6.淋入生抽炒匀

7.淋入料酒炒匀

8.铺在扣肉上，压实，上蒸锅大火蒸一个小时

9.用一个大碗把肉倒扣，滗出汤汁倒入锅中收至浓稠，加入几个红辣椒点辍

10.再次浇在肉上，即可上桌

主料：

精品五花肉若干，最好是自己家用粮食喂养的猪肉，这样味道更加的香醇可口。分量根据用餐的人数而定。辅料：花椒适量，蜂蜜适量、农家大酱一勺、蚝油、酱油、盐味精、葱姜蒜、白糖等各适量。

做法

1、将五花肉切改刀切成长15厘米，宽4厘米左右的肉块，当然，这个没有具体标准的尺寸，自己觉得差多就可以了。然后，将锅里放入适量的水，冷水入锅。开火将五花肉煮熟，然后捞出来，用抹布将肉皮那面查干。

2、将煮好擦干的五花肉的肉皮上涂抹两到三层蜂蜜，这一步一定不要忽略。然后，起锅放入适量的油，能淹没五花肉即可。将油烧至八分熟，将五花肉放入锅中炸一遍。炸到表皮变色即可。然后，放在一旁晾凉备用。

3、贮备几个空碗，将花椒放入碗底。然后将炸过的五花肉切片状，至于薄厚这个根据个人的刀工而定。然后，肉皮朝下放入碗中，将事先切好的姜丝和葱丝铺放在五花肉上面，然后留着备用。

4、另起锅烧油，等油热了，依次放入一勺农家大酱，半勺蚝油、半勺酱油、盐味精和白糖克稍微多放一点。然后在锅中搅拌数次，将浇调好，然后均匀的浇在碗中的五花肉上面。温馨小提示，在熬制浇汁的过程中火候一定要掌握好，不能过大，不然糊了，味道会大打折扣。

5、然后，拿出蒸锅，将浇过汁的五花肉，放在蒸锅内，蒸上50分钟左右，就可以出锅上桌了。这样一份地道的东北浇汁扣肉就做好了。

五花肉

克姜 2片八角 1个花椒 10粒生抽 2~3勺耗油 2勺葱 2段盐 20克老抽 1小勺糖 1勺牛肉粉 1小勺

东北扣肉的做法步骤

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大块肉，放入凉水锅里，加入葱姜料酒，煮到筷子可以插入就捞出（这一步忘记拍照了） 第二步，加入生抽，老抽，耗油，糖，盐，大喜大，腌制15-20分钟

步骤 2

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将腌制好的肉码盘子里面，加入葱花椒和一小块八角

步骤 3

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蒸箱蒸20-30分钟

步骤 4

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将肉倒扣在盘子里