大掌柜辣子鸡正宗做法

食材：鸡肉（鸡腿肉）一斤，干辣椒300克，老姜1块，料酒2勺，生抽2-3勺，胡椒粉半勺，盐半勺，淀粉1勺；白糖半勺，花椒1把

做法：

1.将鸡肉去大骨架后剁成小丁，或者鸡腿肉去骨切成丁。加入料酒2勺，生抽2勺，胡椒粉半勺，盐半勺一起抓匀至鸡肉变黏后，加入适量淀粉拌匀，码味15分钟以上。

2.干辣椒温水浸泡2分钟，浸泡过的辣椒可以在爆炒时不变色。捞出后沥水再切成小段，准备好干花椒，老姜拍破。

3.在锅里倒入足量的菜籽油，烧开后大火放入鸡丁油炸，快速划散后炸至表面变色，改中火把里面鸡肉炸透，最后改大火把表面炸酥脆，捞出装盘里。

4.在炒锅里加少许油，放入干辣椒，老姜和干花椒，小火反复翻炒至炒出辣椒香味并呈酥脆状。改中大火放入炸好的鸡肉丁翻炒两分钟，加入1勺生抽半勺白糖炒匀，加入少许鸡精调味关火出锅。

1

将鸡肉切成2cm见方的小块，洗净血水。

2

锅内放水加热，将鸡块放入，煮5分钟后，捞出沥干水分。

3

鸡块沥干水后，放两片姜，20克料酒，20克老抽，2克盐，3克胡椒粉腌制半个小时。

4

姜，蒜洗净切片，干辣椒和葱切成3cm长的段。

5

锅内下油，待油温加热至7成热，即手放油上有热度时，放入鸡块，炸至外表变干，颜色变深黄色时盛出待用。

6

锅内再下约50克油，中火烧至5成热，放入葱姜蒜和干辣椒，花椒，爆出香味。

7

倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地分布在辣椒中。

8

出锅前放入3克鸡粉，1克盐，10克白糖，20克芝麻，撒些葱段翻炒均匀即可。