湘味禾花鱼的做法

禾花鱼200公克，酸菜150公克，麻辣酱1大匙，姜15公克，盐1/4茶匙，鸡精粉1/4茶匙，细糖1/2茶匙，料酒1茶匙，高汤250cc，香油1茶匙

做法

1.禾花鱼洗净后切成厚度约0.5公分的鱼片，放入腌渍料中抓匀；酸菜洗净切小段，姜切丝备用。

2.起一锅放入少许油，将作法1的姜丝与麻辣酱入锅中以小火爆香。

3.加入作法1的酸菜及盐、鸡精粉、细糖、料酒、高汤拌煮。

4.待煮开后，将作法1的鱼片一片片放入锅中略为翻动，以小火煮约2分钟，洒上香油即可起锅。

禾花鱼做法：

1.首先，杀鱼。

把鱼鳃、内脏去除。并清洗干净。

我们这边，市场的大叔会帮忙把把鱼杀好，拿回来清洗一下就可以了。

2.腌制。

切姜，加料酒、淀粉、食盐、五香粉，把鱼放入其中搅拌均匀，腌制10-15分钟。期间拿筷子翻动几下。

3.热油。

先把油加热，然后改小火。转动锅，让锅面大部分都有油。

4.用手把腌制好的鱼和姜抓起，注意不能直接倒进去，不然有太多水分。

沿着锅边缘滑入中心。新手的话可以5-7只一锅，大量操作起来有难度。

5.放好后加大一点火力。不要着急用锅铲翻动，这时候需要一点耐心。可以移动锅的受热面，让油流动到每一个地方。大约5分钟后，可以用铲整片翻过来，部分在边缘没炸好的，可以移动到中间继续煎。6.重复上述的部分，直到两面煎成深黄色（有点焦的不要紧），既可以出锅了。

7.这时候已经可以吃了。觉得味道淡的，可以撒点胡椒盐，加点葱花点缀，色香味俱全。