阿婆油墩子的正宗做法

1、主料：普通面粉200克、白萝卜200克。

2、辅料：盐5克、培根2片、小葱5克、五香粉少许、油200毫升。

3、备好普通面粉，培根，白萝卜洗净。

4、面粉里加入3克盐拌匀，再慢慢的倒入清水，边倒边搅拌调成薄薄的面糊后静置5分钟，静置面糊是为了让面粉和水充分的融合。

5、把白萝卜去皮后用擦蔬器擦成丝加入2克盐用手抓匀，等腌制出水分后再捞起用力把水分挤干。

6、把培根切成细粒，小葱洗净去根后切成葱花状。

7、之后把挤干的萝卜丝放入盆里，再把培根，葱花加入拌匀，最后加入少许五香粉拌匀。

8、锅内倒入油，等油温烧制5分热的时候，把模具放入油锅里让整个模具都粘上油，待一会做的时候方便脱模。

9、模具底部先加入3分之一的面糊，中间加入拌好的萝卜丝，再加入面糊，差不多能把萝卜丝全部盖住。

10、放入油锅里，用中小火炸至表面微黄。

11、这个时候就可以把模具翻过来，脱模后转中火炸制两面金黄捞起。

12、用厨房纸吸去油分即可享用了。

1白萝卜去皮。

2.擦成细丝后加入盐。

3.等5分钟后把水分挤干，再加入葱花拌匀。

4.面粉中加入适量盐拌匀。

5.加入水调成糊，喜欢黑胡椒的加一点进去。

6.搅拌成糊糊（能挂住勺子）

7.模具里刷一些油，底部多刷一些，先加入3分之一的糊。

8.中间加入拌好的萝卜丝。

9.再把糊加满，可以用手轻轻的震几下。10.热锅温油，连模具一起下入。

11.煎炸油温慢慢升高，表面微黄，把模具翻面，轻轻敲一下就自动脱模了。

12.煎炸至微黄捞起，再一次复炸至金黄色捞起，沥干油分。

食材清单

白萝卜丝适量 、  中筋面粉 适量 、 生粉适量、虾皮适量、猪肥膘适量 、 泡打粉 适量 、 盐 适量 、 香葱 适量 、 食用油 适量

1、将萝卜洗净，刨成火柴梗粗的丝，用盐抓一下冲洗干净挤去水分，与虾皮、肥膘和葱花一同放入盆内，加麻油拌匀。

2、面粉、生粉及盐混合；先倒入清水100ml，搅拌成团后，再分3～4次加入余下的清水，边加边调匀；饧半小时后，放入泡打粉拌和即成面浆。

3、锅内倒入油，以垂直放入勺能没过为宜；将油墩子勺浸入油锅中预热，至油温升到七、八成，倒尽勺内剩油取出。

4、舀入1勺面浆铺满勺底，加入萝卜丝铺满勺内，边缘留出缝隙，再舀1勺面浆淋在萝卜丝上面，基本盖没即可。

5、将模具放入油锅内炸，一般油墩子成型后会自行与模具脱开，倒出来炸到表面呈金黄色时，捞出沥油即可。