云南炸酱拌米线的做法

云南炸酱拌米线是一道非常流行的云南特色小吃，以下是制作步骤：

材料：

- 米线适量

- 炸酱（自己配制或购买现成的都可）

- 蒜末适量

- 青豆腐干适量

- 熟花生碎适量

- 香菜适量

步骤：

1. 将米线放入开水中焯烫至熟软，捞出沥干水分备用。

2. 将青豆腐干切成细末。

3. 将蒜末爆香后加入豆腐干末，边翻炒边加入少量清水搅拌均匀。

4. 加入适量的炸酱，继续翻炒至颜色变深、味道更浓郁。

5. 把调好的炸酱均匀地浇在米线上，然后加入适量的花生碎和香菜即可。

Tips:

1. 米线的焯水时间不要过长，否则易烂掉影响口感。

2. 可以根据个人口味添加其他食材，如青红椒丁等。

3. 炸酱可以自己调制，也可以购买现成的，但自制的炸酱更加健康可口。

1.香菜、韭菜、香葱、油麦菜洗净备用。 

2.云南干米线、肉末、豆瓣酱、油鸡枞备用。 

3.水烧开后，放入干米线。大火煮15--20分钟，边煮边搅，以免米线黏住。待米线变软颜色变白后立即捞出来用冷水多次淘洗降温。 

4.锅里放油，加入些许盐，翻炒肉沫（可以留少许肉作汤），放入豆瓣酱一起翻炒，如果有云南汤池老酱或云南什锦酱味道更佳。 

5.待米线降温后，变得柔软而不粘稠。用漏瓢把米线盛出。 

6.烧开水后，把米线再次放入水中翻煮三十秒后盛碗。 

7.把香菜、韭菜、杂酱肉、香葱、油鸡枞、油麦菜、酱油、油辣椒放入米线中。 

8.味道绝佳。

通云南炸酱拌米线的做法:云南炸酱拌米线是一道非常受欢迎的云南特色小吃，下面是制作步骤：

所需材料：

米线

猪肉末

豆瓣酱

蒜末

姜末

青蒜

酱油

盐

糖

醋

食用油

制作步骤：

将米线放入开水中煮熟，捞出沥干水分备用。

热锅凉油，放入豆瓣酱、蒜末和姜末炒香。

加入猪肉末翻炒至变色。

加入适量的酱油、盐和糖，继续翻炒均匀。

主料

红米线

400g

猪瘦肉

120g

辅料

油

适量

老坛酸腌菜

30g

生抽

适量

干辣椒

适量

指尖椒

适量

辣椒粉

适量

食盐

适量

白砂糖

少许

香醋

少许

步骤

1.400g米线是两人的分量。红米线营养价值高，没有的话用白米线、米粉、桂林米粉也一样的。

2.锅里烧开大锅水，放入米线煮。汤变浓稠后要注意经常翻动，以防粘锅。

3.米线煮熟之后，立即放到凉水里，洗掉浓稠的物质，换水后浸泡20-30分钟。

4.沥干米线的水分。

5.热锅坐油，放入切好的指尖椒和干辣椒段爆出香气。

6.加入老坛酸腌菜，我用的是云南的酸腌菜，所以味道很正宗。

7.猪瘦肉洗干净，剁成细细的肉酱。

8.热锅坐油，放入肉酱爆炒。翻炒时一边加入生抽和辣椒粉。

9.炒熟后就是云南风味的炸酱了，特别香特别好吃哦。

10.炒好的腌菜、炸酱一起放到米线上，根据口味加入食盐、酱油、香醋和少许白糖，非常开胃的炸酱拌红米线就完成咯