生炒干锅鸡的做法

主料：公鸡800克

辅料：芹菜100克

调料：辣椒(红、尖、干)50克,花椒5克,豆豉15克,五香粉5克,豆瓣30克,姜25克,大葱40克,猪油（炼制）150克,味精3克,鸡精3克,白砂糖4克,料酒15克,香油10克,盐5克

干锅鸡的特色：

色泽红亮，肉质嫩，香辣爽口，香气诱人。干锅鸡的做法：

1. 干辣椒去籽及蒂，切成长约2厘米的节

2. 芹菜清洗干净，切成长约五厘米的节

3. 老姜洗净，切成姜片

4. 大葱洗净，取其葱白，切成段

5. 土鸡洗净，斩成约2.5厘米大小的块，放入盆中，加精盐，姜片，葱段，料酒和匀，码味十分钟

6. 锅置旺火上，烧精炼油至七成热，放入鸡肉炸干水分捞出

7. 锅内留少许油，烧至五成热，下干辣椒节，花椒炒香捞出

8. 锅内另烧油四成热，放入郫县豆瓣，姜片，葱段炒香上色，掺入卤水，下火锅料，烧开至沸，熬几分钟，捞去料渣，倒入鸡块，加料酒，老干妈豆豉，干辣椒，花椒，芹菜，白糖，鸡精，味精，香油，推转和匀

9. 起锅盛入钢锅中，随锅铲，酒精炉一同上桌

10. 上桌后，点燃火，用锅铲不停的翻炒，至汤干香气四溢时即可食用

1 仔鸡斩成块，洗净血水，用少许盐、料酒、白胡椒粉码味15分钟。

步骤 2

准备好所有调料。

步骤 3

将土豆和莲藕去皮切片，洋葱和子姜切成丝，青椒切成段。包菜用手撕成片。

步骤 4

油锅烧至7成热，下蔬菜炸至表面金黄，成熟捞出控油。

步骤 5

鸡块放入油锅中炸至表皮干酥，成浅褐色捞出控油。

步骤 6

锅中留底油，放入豆瓣酱中火炒出香味，油色红亮，接着下干锅酱翻炒。

步骤 7

加入花椒粒、香料炒出香味。

步骤 8

加入辣椒段炒至颜色红亮，辣味浓烈。

步骤 9

下炸好的鸡块翻炒。

步骤 10

加入炸好的蔬菜，充分翻炒。

步骤 11

加入五香粉、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、熟芝麻、香油翻炒均匀即可、

用料

新鲜鸡 1只

菜籽油 1升

豆豉 40颗左右

干辣椒 7-8个

花椒 100-200克

蒜头 1-3个（整）

八角 4个左右

桂皮 大拇指般一片

二辣子（比线椒短点的，线椒也可） 线椒的话7个左右

生姜片 200克左右

葱 几棵就好

高度白酒 腌制时100克，炒时50克

干锅鸡、炒鸡的做法步骤

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步骤 1

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1：剁好的鸡块在水龙头下冲洗去血水。（有的喜欢吃内脏的，边洗边分类好。）

步骤 2

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2：洗好的鸡块晾一会，这个时间把刚才挑出的鸡油肥的剁一下，使其肥瘦分离，（只有瘦的可以无视）

步骤 3

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3：把晾好的鸡块装入盛器，撒点盐、白酒、姜片，葱几棵。抓均匀，静止20分钟左右再抓一次，静止10分钟左右。

步骤 4

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4：上锅倒油。油温起来放鸡油炸，这步全程大火，同时轻轻翻鸡肉以免鸡肉粘锅。炸到鸡肉带金黄色，过油盛出（想吃嫩一点炸到微黄就好）。留底油。

步骤 5

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5：留底油，煸炒鸡油，再炒下鸡肝之类的内脏。再把花椒、干红辣椒、生姜、蒜头、香叶、八角、桂皮、豆豉，放入锅里大火爆炒出香味，倒入鸡肉，掂锅（不会就老老实实的炒均匀）。6：加入生抽20克，白酒50克，翻炒均匀，撒入盐、鸡精，继续掂锅

步骤 7

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7:倒入二辣子或线椒，掂锅

步骤 8

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8:青辣椒出香味后，放几棵香菜或芹菜段，掂锅。

步骤 9

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9:出锅！！倒入盛器，把昨天没吃完的油炸花生倒在鸡肉上。

步骤 10

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10：出锅前把配料夹出，只留干辣椒和青椒，更有卖相。

鸡块洗净腌制好后，放入锅中，中小火煸炒

干锅鸡的做法1、鸡肉切小块，用姜、盐、酱油腌制好(或者根据自己的口味，再加一点酱料和糖);2、将水发的木耳和香菇放到干净的锅里，控干水分，盛起;3、锅里放油，爆香葱头、蒜、辣椒，然后将鸡肉倒进去，不要急着翻，慢慢煎到肉金黄了，再翻一面，继续煎，煎到两面都金黄，肉的水分稍干;4、把肉拨到旁边，把控干水分的木耳和香菇倒进锅里的余油里。炒一下，放一点盐。然后和鸡肉捞在一起翻炒;5、倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒，盖上盖子焖。焖到汤汁基本收干。5、锅里铺好蒜苗、粉利、豆苗，大白菜，香菇，炸好的芋头丸子，鱼丸即可。怎么样?现在你学会干锅鸡的做法了吗?学会了干锅鸡的做法，是不是很想亲自来试试呢?赶紧动手来做美味的干锅鸡给家人吧。