鸡蛋羹加热温度

如果我们蒸鸡蛋羹的时候加入热水的话会直接把鸡蛋给烫熟这样的话是不能蒸成鸡蛋羹的，如果加入的是那种太凉的凉水的话这样的鸡蛋羹蒸出来之后吃起来可能会没有那么嫩滑会影响吃起来的口感，因此大家蒸鸡蛋羹的时候一定要加温水，一般情况下温水的温度在四十五摄氏度左右的温度就可以了，这样才能蒸出来好吃的鸡蛋羹。

燕鸡蛋羹时，用热水还是冷水？建议用热水。具体做法如下：

1.首先准备3个土鸡蛋，加入一点食用盐，第一点一定要记牢，用筷子把蛋黄和蛋清搅拌均匀， 只有搅拌得越均匀，蒸出来的鸡蛋液才会更加的细腻。

2.第二点准备33度左右的温开水，鸡蛋和水的比例是1:1.5，记住一定要用温水，用温开水蒸出的鸡蛋羹滑嫩并且没有气泡。水的比例也很重要，水多了鸡蛋蒸出来不成形，水少了蒸出来又会老，口感非常不好。再次搅拌均匀后用过滤网把鸡蛋液过滤一遍，过滤后蒸出的鸡蛋羹才会更加鲜嫩没有小孔。

3.我们提前开火先把蒸锅里的水烧开，第三点蒸鸡蛋羹一定要用开水上锅蒸。冷水上锅蒸，温度达不到的情况下口感就会变老，锅内受热不均匀，蒸出的鸡蛋羹会影响美观。

4.第四点最重要的一步就是蒸的过程中上面要扣上一个盘子，防止水蒸气滴入碗中，然后再盖上盖子，转中火蒸10分钟左右即可出锅。这个时候不宜开大火，大火会使鸡蛋羹口感变硬，产生蜂窝状。

5.蒸好后先不要急着取出来，关火后先焖3分钟，3分钟后再取出来。用小刀横着竖着各划几刀，这样方便鸡蛋羹更容易入味，往里面加入香油、蒸鱼豉油，最后撒上葱花点缀一下。

一般在蒸锅内温度在九十多度，蒸十五分钟左右就可以了，怕不熟的话十几分钟后打开锅盖稍稍晃动一下蛋羹，表面没有类似流水像果冻一样差不多就熟了