对妳钟情 2星
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1、清洗肥肠对于很多人来说很头疼,但是喜欢肥肠的人,它的味道又是无可替代的。先将肥肠用白醋和盐加水泡上半小时,然后将肥肠里面光滑的一面翻出,就像翻手套一样,将上面附着的脏物一点点揪下来,最后形成光滑的表面。重口味的朋友可以稍留些脏物,会更香!多次冲洗干净。不翻面揪出脏物是洗不干净的。
2、再翻转回来,加醋按揉,揉出浑浊的液体。并多次从头至尾灌肠似的冲洗。
3、烧锅开水加料酒焯烫片刻捞出,待用。
4、肥肠切小段,多些干淀粉,每个肥肠上裹匀干淀粉。
5、锅中放多些油,大火将肥肠炸成表面微发黄,盛出待用。底油留些备用。
6、青椒,小米椒切小片备用。
7、葱姜蒜切碎,蒜尽可能多放些,提味很棒!
8、锅中留刚才炸肥肠的底油,下葱姜,和一部分蒜爆香。
9、放入青椒,米椒大火炒香。
10、加入肥肠继续大火爆炒,快炒。
11、先后加1.5勺生抽,1勺糖,1勺醋,料酒炒匀上色,再加盐,少许即可,鸡精,出锅前再放入剩下的蒜,爆炒出锅!
2小时前
很爱一个他 4星
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1、肥肠去肠油,用盐和醋洗净后冷水下锅,烧开后撇浮沫,然后放十粒花椒,一些高度白酒,葱段姜片适量,盖锅盖小火煮一个半小时左右。
2、煮完晾凉后取200克的肥肠切成斑指块,大约在三公分左右大小。
3、50克玉米淀粉里放40克左右清水,抓的顺滑呈一条线往下流,再放5克油抓匀备用。
4、把味汁的调料全部放入碗中搅匀即可。
5、肥肠块沾上淀粉糊下七成热的油中中火炸到表面焦酥约两分钟左右捞出,把油升温再放下去炸十秒捞出。
6、炒锅油倒出,把味汁倒下去烧开后放一些炸大肠的热油。
7、然后放蒜末和炸好的肥肠大火翻炒均匀就可以了。
成品图:
拓展资料:
焦溜最好要用玉米淀粉调糊,水最少要分三次放下去,别一下倒下去,弄不好就稀了,不能让淀粉稀了,要用手使劲一些劲才能抓起来为好,不然是挂不上的。调味汁里边的淀粉要少放,让整体的汁稍微有一些浓稠就行了,不能太稠,这个要注意,不然挂不满的。炒汁的时候一定要放一些炸东西的热油,这个是焦溜的标配,不放就不好吃,蒜末一定要最后下,这样才香。
23小时前
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